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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou générale.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm. Pressez légèrement chaque morceau et retirez ceux qui sont trop mous.
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3
Coupez les pruneaux en quartiers ou en lanières. S'ils sont très secs, faites-les pocher 5 minutes dans de l'eau frémissante, puis égouttez-les.
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4
Dans un plat à gratin individuel, répartissez les dés de pomme en une couche d'environ 1,5 à 2 cm, puis parsemez les morceaux de pruneau sur toute la surface.
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5
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez rapidement le mélange.
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6
Sablez du bout des doigts en écrasant le beurre contre la farine, jusqu'à obtenir une texture granuleuse et friable, avec des miettes de tailles variées.
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7
Répartissez le crumble sur les fruits en couvrant toute la surface. Écrasez légèrement les grosses miettes avec le dos d'une cuillère, sans tasser la préparation.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et croustillante ; les fruits doivent bouillonner légèrement sur les bords.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Servez tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.