Dessert

Crumble Pommes Pruneaux Croustillant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou générale) afin d'obtenir une cuisson homogène et un crumble bien doré.
2

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour garantir une cuisson uniforme; pressez légèrement chaque morceau pour vérifier la fermeté et retirez les brisures trop molles.
3

Coupez les pruneaux en quartiers ou en lanières selon votre préférence; si vous souhaitez des pruneaux très fondants, faites-les pocher 5 minutes dans de l'eau frémissante puis égouttez-les avant de les ajouter aux pommes.
4

Dans un plat à gratin individuel, répartissez les dés de pomme de façon homogène en formant une couche d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, puis parsemez les morceaux de pruneau en veillant à les répartir pour que chaque bouchée contienne des fruits.
5

Préparez le crumble en mettant la farine et le sucre roux dans un saladier, ajoutez la cannelle puis incorporez le beurre froid coupé en petits dés pour limiter le ramollissement; travaillez rapidement pour préserver la texture.
6

Sablez le mélange du bout des doigts en écrasant le beurre contre la farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse et friable, avec des miettes de tailles variées (petits grains et quelques plus gros morceaux pour le croquant).
7

Répartissez ensuite la pâte à crumble sur les fruits en recouvrant toute la surface; écrasez légèrement les grosses miettes avec le dos d'une cuillère pour favoriser l'adhérence sans tasser la préparation, afin de conserver de l'aération et du croustillant.
8

Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes: la surface doit prendre une jolie couleur dorée, les miettes doivent être croustillantes et les fruits doivent bouillonner légèrement sur les bords, signe qu'ils sont bien fondus.
9

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se raffermissent légèrement et que les arômes se stabilisent; servez tiède, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour un crumble toujours réussi, préférer des pommes fermes et légèrement acidulées afin qu’elles tiennent la cuisson et gardent du relief face aux pruneaux moelleux, et couper les fruits en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Si les pruneaux sont un peu secs, les réhydrater brièvement dans de l’eau tiède ou un thé léger pour éviter qu’ils n’aspirent l’humidité des pommes pendant la cuisson. Pour la pâte, garder le beurre bien froid et couper en petits dés pour sabler rapidement du bout des doigts sans chauffer la préparation afin d’obtenir des miettes croustillantes plutôt qu’une pâte compacte. Ne pas trop travailler le mélange farine sucre cannelle pour conserver des grains de différentes tailles qui donneront du croquant. Ajuster la quantité de sucre selon la douceur des fruits et goûter les morceaux de pommes crus pour juger de l’assaisonnement. Répartir le crumble en couche ni trop fine ni trop épaisse pour permettre aux fruits de cuire sans brûler la surface. Placer le plat sur la grille du milieu du four et surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four pour que les jus se stabilisent et que les saveurs s’assemblent.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres