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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) afin d'obtenir une chaleur régulière pour une cuisson homogène de la garniture.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée en étirant délicatement la pâte jusqu'aux bords sans la déchirer ; piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air durant la cuisson.
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3
Préparer un bain-marie doux : dans deux récipients séparés, faire fondre le chocolat noir puis le chocolat blanc avec la moitié du beurre en remuant doucement jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante ; retirer du feu et réserver.
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4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et légèrement mousseux, ce qui aidera à obtenir une garniture soyeuse.
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5
Incorporer la crème fraîche au mélange œuf-sucre en mélangeant avec une maryse pour conserver l'onctuosité, puis ajouter le beurre restant fondu et homogénéiser sans incorporer d'air excessif.
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6
Séparer la préparation en deux portions égales : verser une portion dans le bol contenant le chocolat noir fondu et mélanger jusqu'à obtenir une crème chocolatée homogène ; répéter l'opération avec la portion restante et le chocolat blanc pour obtenir une crème claire et onctueuse.
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7
Verser alternativement des cuillerées des deux appareils dans le fond de tarte en commençant par quelques touches au centre puis en étirant légèrement pour créer des veines marbrées ; utiliser la pointe d'un couteau pour affiner le dessin si nécessaire, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
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8
Enfourner sur une grille et laisser cuire environ 25 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée tandis que le centre reste tendre et fondant au toucher. Adapter le temps de cuisson si vous utilisez un moule plus grand ou plus petit.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille avant de démouler pour stabiliser la garniture ; servir tiède ou à température ambiante afin de savourer pleinement les textures fondantes et les arômes contrastés des deux chocolats.