Dessert

Gâteau fondant à l'orange et zestes frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur statique ou traditionnelle pour une montée en température régulière ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène.
2

Lavez soigneusement l'orange à l'eau chaude puis séchez-la. Râpez finement la peau en évitant la partie blanche amère, puis coupez l'orange et pressez-la pour recueillir tout le jus sans laisser de pépins. Réservez zeste et jus séparément.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse et un mélange qui a blanchi : ce travail incorpore de l'air et donnera du moelleux au gâteau.
4

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et tiède. Incorporez-le au mélange œuf-sucre en filet tout en fouettant pour émulsionner. Ajoutez ensuite le jus d'orange puis les zestes, puis l'extrait de vanille ; mélangez pour répartir les arômes de façon homogène.
5

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel pour aérer les poudres et éviter les grumeaux. Versez ces ingrédients secs en plusieurs fois sur la préparation liquide et incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en travaillant du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine mais sans la surmener afin de conserver une texture tendre.
6

Beurrez et farinez légèrement un petit moule individuel ou utilisez un moule en silicone ; tapotez pour enlever l'excédent. Versez la pâte en raclant la casserole avec la spatule pour ne rien gâcher et égalisez la surface pour une cuisson uniforme.
7

Enfournez sur la grille centrale pour 25 à 30 minutes selon votre four. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
8

Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement. Démoulez ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse sans condensation. Servez tiède ou à température ambiante ; vous pouvez napper d'un léger sirop d'orange pour plus de brillance et d'humidité si souhaité.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par l’équilibre des ingrédients secs et humides, donc mesurer la farine avec la cuillère puis niveler la tasse pour éviter une pâte trop dense. Pour un parfum d’orange intense, zester finement en ne prenant que la peau orange pour éviter l’amertume et incorporer le zeste juste avant la cuisson pour préserver les huiles essentielles. Si le beurre est trop chaud, il cuira l’œuf et alourdira la pâte, l’astuce consiste à le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit fluide mais non brûlant. Un mélange trop vigoureux dégage le gaz de la levure, le brassage doit rester doux et régulier pour garder une texture moelleuse. La température du four peut varier selon l’appareil, préférez un four préchauffé stable et placez la grille au centre pour une cuisson homogène. Pour éviter l’assèchement, surveiller la fin de cuisson quelques minutes avant le temps indiqué et utiliser la pointe d’un couteau propre plutôt qu’un cure-dent pour évaluer l’humidité du cœur. Le sel et la vanille doivent être ajoutés en petite quantité mesurée pour rehausser les arômes sans couvrir l’orange. Enfin laisser tiédir dans le moule quelques minutes stabilise la mie et facilite le démoulage sans casser le gâteau.

Nutrition (pour 100g)

288

kcal

Prot.

42g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres