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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Beurrer légèrement et fariner un moule individuel avec une partie du beurre, ou placer un cercle antiadhésif.
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2
Hacher le chocolat noir. Faire fondre doucement le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie, dans un bol placé au-dessus d'une eau frémissante sans toucher l'eau. Remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, retirer du feu et laisser tiédir. Au micro-ondes, chauffer par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aérien.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer délicatement à la maryse, du bord vers le centre. Arrêter dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
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5
Verser progressivement le chocolat fondu tiédi sur la préparation et mélanger lentement, en mouvements circulaires. Racler le fond du bol jusqu'à obtenir une pâte homogène et soyeuse.
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6
Transposer la pâte dans le moule préparé et lisser légèrement à la spatule. Pour des portions individuelles, remplir aux 3/4.
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7
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être craquante et légèrement bombée, tandis que le centre reste souple au toucher. Adapter le temps à la taille du moule et à la chaleur réelle du four.
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8
Sortir le moelleux du four et laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille. Passer une lame fine autour du bord si nécessaire, démouler délicatement et servir encore légèrement chaud.