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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un plat allant au four avec une partie du beurre. Répartir les mûres en une couche régulière, séparer les fruits qui se chevauchent, puis saupoudrer une partie du sucre.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le reste du sucre et le sel, puis mélanger. Incorporer le beurre froid coupé en petits dés et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques grains de beurre visibles.
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3
Verser le lait et l'extrait de vanille sur le mélange sableux. Mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante, assez dense pour se déposer en cuillerées. Ne pas la travailler davantage : elle doit rester souple.
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4
Déposer la pâte en portions sur les mûres, en espaçant légèrement les tas. Couvrir la surface sans l'égaliser : les fruits doivent rester partiellement visibles et la pâte conserver des irrégularités.
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5
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée et le jus des mûres bouillonner autour des bords. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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6
Sortir le cobbler du four et le laisser tiédir 10 minutes dans le plat. Servir tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Filmer les restes, les conserver au réfrigérateur et les réchauffer doucement avant de servir.