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1
Préchauffez le four à 180°C en configurant la chaleur à convection si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et préparez un plat suffisamment grand pour accueillir la daurade sans la serrer.
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2
Rincez la daurade sous un filet d’eau froide si nécessaire, enlevez les éventuelles écailles et traces de sang résiduelles dans la cavité. Séchez soigneusement l’extérieur et l’intérieur avec du papier absorbant pour favoriser une peau croustillante.
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3
Taillez finement les branches de céleri en petits dés réguliers pour apporter de la texture, ciselez le persil et l’aneth sans les écraser pour préserver leurs arômes, puis hachez l’ail en une pâte fine afin qu’il se répartisse uniformément dans la farce.
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4
Dans un bol, incorporez le céleri, les herbes et l’ail, puis liez le tout avec l’huile d’olive en émulsionnant à la fourchette ; rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant, afin d’obtenir un équilibre frais et légèrement piquant.
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5
Remplissez la cavité de la daurade avec la préparation herbacée en pressant légèrement pour que la farce tienne bien, disposez éventuellement un quartier de citron à l’intérieur pour parfumer la chair pendant la cuisson.
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6
Placez la daurade dans le plat, arrosez légèrement la peau du reste d’huile d’olive pour faciliter la coloration, et versez un filet de jus de citron sur le poisson pour apporter de la vivacité sans détremper la farce.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l’épaisseur du poisson : vérifiez la cuisson en incisant la partie la plus charnue ; la chair doit être opaque, flaky et se détacher facilement de l’arête centrale.
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8
Laissez reposer la daurade 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, découpez délicatement en portions à l’aide d’une spatule large et servez immédiatement avec un filet de jus de citron supplémentaire et un accompagnement léger.