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1
Préchauffez le four à 180°C, en activant la chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez un plat assez grand pour que la daurade y repose sans être serrée.
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2
Rincez la daurade sous un filet d’eau froide si nécessaire, retirez les éventuelles écailles et les traces de sang dans la cavité, puis séchez soigneusement l’intérieur et l’extérieur. Salez-la et laissez-la reposer 15 à 20 minutes avant la cuisson.
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3
Taillez finement le céleri en petits dés réguliers. Ciselez le persil et l’aneth au couteau sans les écraser, puis hachez l’ail jusqu’à obtenir une pâte fine.
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4
Dans un bol, mélangez le céleri, les herbes et l’ail avec une partie de l’huile d’olive, en émulsionnant à la fourchette. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez la farce.
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5
Remplissez la cavité de la daurade avec la farce herbacée et pressez légèrement pour la maintenir en place. Ajoutez éventuellement un morceau de citron dans la cavité pour parfumer la chair.
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6
Déposez la daurade dans le plat. Arrosez la peau avec le reste de l’huile d’olive, puis versez le citron sur le poisson sans détremper la farce.
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7
Enfournez pour 25 à 30 minutes selon l’épaisseur du poisson. Vérifiez la cuisson près de la nageoire dorsale, dans la partie la plus charnue : la chair doit être opaque et se détacher facilement de l’arête centrale.
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8
Laissez reposer la daurade 3 à 5 minutes hors du four. Découpez-la délicatement en portions avec une spatule large et servez-la immédiatement avec un filet de citron supplémentaire et un accompagnement léger.