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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson douce et uniforme ; placez une grille au centre afin que les pommes caramélisent sans brunir excessivement.
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2
Rincez la pomme sous l’eau froide puis essuyez-la délicatement avec un torchon propre ; à l’aide d’un vide-pomme, ôtez le trognon en prenant soin de laisser intact le fond afin de conserver la garniture pendant la cuisson.
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3
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à ce qu’il devienne crémeux puis incorporez le sucre roux et la cannelle ; ajoutez le miel en filet et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, aux arômes bien reliés.
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4
Garnissez la cavité de la pomme avec la préparation sucrée en tassant légèrement pour qu’elle pénètre bien sans déborder ; si nécessaire, égalisez le dessus avec le dos d’une cuillère pour une cuisson régulière.
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5
Placez la pomme dans un petit plat à four et versez le jus de citron tout autour (pas directement sur la garniture) pour limiter l’oxydation et apporter une pointe d’acidité qui équilibrera le sucre pendant la cuisson.
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6
Enfournez la pomme et laissez cuire 25 à 30 minutes ; surveillez la texture en piquant la chair avec la lame d’un couteau : elle doit être fondante sans se défaire, et la surface du sucre doit former un léger caramel doré.
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7
Sortez le plat du four et laissez tiédir la pomme quelques minutes sur une grille pour que les jus se rééquilibrent ; servez encore tiède pour profiter du contraste entre la chair moelleuse, la garniture fondante et les parfums de cannelle et miel.