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1
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. La surface doit être bien chaude, sans fumer, avant d'y déposer le poulet.
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2
Pendant que la poêle chauffe, déposer l'escalope sur une planche. Assaisonner les deux faces avec le sel, le poivre noir et le thym émietté, puis appuyer légèrement pour faire adhérer les aromates.
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3
Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement. La faire suer dans la poêle pendant 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elle sente bon, sans la laisser colorer.
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4
Poser l'escalope dans la poêle, côté plat contre la surface chaude. Cuire sans la déplacer 4 à 5 minutes, puis la retourner et poursuivre 4 à 5 minutes. La chair doit être ferme et les jus clairs.
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5
Retirer la poêle du feu. Répartir le fromage de chèvre en morceaux ou en tranches sur l'escalope encore chaude, puis couvrir avec un couvercle ou une grande assiette. Laisser fondre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
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6
Transférer délicatement l'escalope dans une assiette. Racler les sucs restés dans la poêle et les verser sur la viande. Servir sans tarder avec une garniture fraîche, comme une salade verte ou des légumes de saison.