Plat

Escalope de poulet au chèvre fondu et thym

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffer une poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive en veillant à ce que la surface soit bien chaude mais sans fumée ; cela permet d'obtenir une belle réaction de Maillard et une croûte dorée uniforme sur la volaille.
2

Pendant que la poêle chauffe, déposer l'escalope sur une planche et assaisonner des deux faces avec la pincée de sel, la pincée de poivre et le thym frais émietté ; appuyer légèrement avec la paume pour faire adhérer les aromates à la chair.
3

Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement puis la faire suinter dans la poêle 30 à 45 secondes en remuant, juste assez pour libérer ses arômes sans la colorer, afin d'imprégner l'huile.
4

Poser l'escalope dans la poêle côté plat contre la surface chaude ; laisser cuire sans la déplacer 4 à 5 minutes pour former une belle coloration, puis retourner et poursuivre 4 à 5 minutes supplémentaires en vérifiant la cuisson en appuyant : la chair doit être ferme et les jus clairs.
5

Retirer la poêle du feu, répartir le fromage de chèvre frais en morceaux ou en tranches régulières sur l'escalope encore chaude ; couvrir immédiatement avec un couvercle ou une grande assiette pour créer de la chaleur résiduelle et laisser le fromage fondre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et onctueuse.
6

Transférer délicatement l'escalope sur une assiette en raclant les sucs de cuisson restants dans la poêle pour les verser sur la viande ; servir sans tarder avec une garniture fraîche (salade verte ou légumes de saison) pour contraster la douceur du chèvre fondu.

💡 Astuce du chef

Surface de cuisson bien chaude permet une belle coloration sans dessécher la viande, ajuster la flamme si la poêle fume pour préserver les sucs. Saler la viande juste avant la cuisson évite qu’elle perde trop d’eau et assure une croûte plus savoureuse. Masser légèrement les escalopes avec un peu d’huile favorise une cuisson homogène et limite l’adhérence. Si les pièces sont inégales, égaliser l’épaisseur avec un attendrisseur ou un rouleau pour éviter des zones crues ou trop sèches. Contrôler la cuisson avec une sonde ou en appuyant doucement sur l’escalope permet d’évaluer la fermeté sans la percer, ce qui conserve les jus. Ne pas surcharger la poêle pour conserver une chaleur constante et obtenir une belle réaction de Maillard. Hacher l’ail très fin et le cuire brièvement en le surveillant pour éviter l’amertume due au brunissement excessif. Répartuer le fromage à température ambiante aide le nappage à fondre rapidement et uniformément. Couvrir brièvement la poêle crée une vapeur légère qui accélère la fonte sans rendre le fromage caoutchouteux. Goûter et rectifier l’assaisonnement après cuisson car le fromage apporte déjà du sel et du relief aromatique. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et facilite la découpe.

Nutrition (pour 100g)

239

kcal

24g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres