Plat

Nid d’œuf sur purée fondante de légumes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes puis taillez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Lavez la courgette, coupez les extrémités et découpez-la également en gros dés.
2

Placez tous les légumes dans un panier vapeur ou une casserole avec un fond d'eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux, soit environ 18–22 minutes selon la taille des dés ; la texture doit être fondante mais non pâteuse.
3

Égouttez soigneusement les légumes pour éliminer l'excès d'eau, puis remettez-les chauds dans la casserole ou dans un grand bol. Ajoutez le beurre et le lait, puis écrasez avec un presse-purée ou une fourchette en travaillant la purée par mouvements circulaires pour obtenir une consistance onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
4

Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant qu'il chauffe, préparez les œufs : cassez-les dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette pour mêler blancs et jaunes sans les rendre mousseux ; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre.
5

Huilez légèrement un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive. Étalez la purée chaude au centre du plat en formant un « nid » : creusez un large puits au centre et relevez légèrement les bords pour contenir l'œuf. Travaillez la purée avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir des bords lisses et un creux bien défini.
6

Versez délicatement les œufs battus dans le creux de purée en veillant à ne pas déborder sur les bords. Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive pour apporter brillance et arôme durant la cuisson.
7

Enfournez le plat sur une grille placée au centre du four. Faites cuire 12 à 16 minutes : le temps dépendra de votre préférence pour le jaune (12–13 minutes pour un jaune très coulant, 15–16 minutes pour un jaune juste pris). Surveillez la cuisson pour obtenir la texture souhaitée.
8

Sortez le nid du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes pour que la purée se stabilise et ne se défasse pas au dressage. Servez immédiatement en portions individuelles ou directement dans le plat, accompagné si vous le souhaitez d'une salade verte assaisonnée pour apporter fraîcheur et contraste.

💡 Astuce du chef

Contrôler la texture de la purée en ajustant l’humidité plutôt qu’en ajoutant trop de beurre pour éviter une purée lourde et écoeurante, un peu de lait chaud versez-le progressivement jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et assez ferme pour tenir en nid. Utiliser une fourchette ou un presse-purée manuel plutôt qu’un mixeur plongeant empêche la purée de devenir élastique et gommeuse. Tempérer les œufs à température ambiante trente minutes avant la cuisson réduit le choc thermique et assure une coagulation plus homogène sans que le blanc ne se rétracte brutalement. Former le creux du nid avec des gestes doux et laisser un bord suffisamment épais pour supporter la cuisson évite l’effondrement et la fuite d’œufs dans le plat. Préchauffer le four véritablement à la température indiquée garantit une prise correcte des œufs en 15 minutes et évite de prolonger la cuisson qui dessèche la purée. Badigeonner légèrement d’huile d’olive avec un pinceau empêche la surface de croûter prématurément et apporte du brillant. Saler la purée en deux temps en goûtant entre chaque ajout prévient la sur-salaison. Contrôler la cuisson finale en vérifiant la tenue du blanc tout en gardant le jaune légèrement tremblotant pour un contraste de textures réussi.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres