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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer et fariner un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, puis tapoter l’excédent.
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2
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Le mélange doit être débarrassé des grumeaux.
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3
Dans un autre récipient, travailler le reste du beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé, à la spatule ou au batteur à vitesse lente, jusqu’à obtenir une texture crémeuse qui blanchit légèrement.
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4
Ajouter l’œuf au mélange beurre-sucre et fouetter vigoureusement. La préparation doit devenir lisse et légèrement élastique.
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5
Incorporer progressivement le mélange de farine, en plusieurs fois, avec une maryse et des mouvements enveloppants. Arrêter dès que les stries de farine ont disparu.
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6
Verser la crème fraîche épaisse en plusieurs fois et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, onctueuse et légèrement coulante.
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7
Transférer la préparation dans le moule préparé, puis lisser le dessus avec le dos d’une cuillère. La surface doit être régulière, sans cavités visibles.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement bombée. Enfoncer la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, en passant si nécessaire une lame fine autour du bord. Laisser refroidir complètement sur une grille ou servir tiède.