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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un petit moule en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson, puis posez-le sur une plaque.
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2
Hachez le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre en remuant constamment à la maryse, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts et fouettez entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et incorporez le sucre. Fouettez régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez en filet le chocolat et le beurre fondus encore tièdes sur le mélange œuf-sucre, tout en remuant avec une spatule souple. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans traces de beurre.
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5
Tamisez la farine, le cacao et la levure au-dessus du saladier. Ajoutez la cannelle, le piment de Cayenne et le sel, puis mélangez les poudres pour bien répartir les épices.
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6
Incorporez les poudres au mélange chocolaté avec une maryse, en raclant bien le fond du bol. Arrêtez dès que la pâte est lisse, légèrement brillante et homogène, sans la travailler davantage.
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7
Ajoutez l'extrait de vanille en fin de mélange, puis donnez une dernière rotation délicate à la pâte pour le répartir sans la faire retomber.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air, puis vérifiez que la pâte est répartie sur une épaisseur uniforme.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être mate et légèrement croûtée. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement pour des tranches nettes et servez-le à température ambiante.