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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez un petit moule en le beurrant ou en le chemisant soigneusement de papier cuisson pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets ; posez le moule sur une plaque pour une cuisson homogène.
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2
Hachez le chocolat noir puis faites-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant constamment à la maryse pour lisser la préparation ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles courts et fouettez entre chaque afin d’éviter la surchauffe et d’obtenir une ganache brillante et fluide.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que la texture aérienne est amorcée.
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4
Versez le chocolat et le beurre fondus encore tièdes sur le mélange œuf-sucre en filet, tout en mélangeant avec une spatule souple pour émulsionner sans casser l’air incorporé ; travaillez jusqu’à une liaison homogène, sans traces de beurre.
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5
Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao et la levure au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la cannelle, le piment de Cayenne et la pincée de sel : ce tamisage permet d’intégrer les poudres de façon légère et d’unifier les arômes épicés.
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6
Incorporez les poudres au mélange chocolaté en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse, en raclant bien le fond du bol ; poursuivez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement brillante et homogène sans travailler excessivement la farine.
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7
Ajoutez l’extrait de vanille en fin de mélange pour préserver ses arômes, puis donnez une dernière rotation délicate à la pâte pour bien disperser la saveur sans dégonfler la préparation.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec la spatule ; tapotez légèrement pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et assurez-vous que l’épaisseur est uniforme afin d’obtenir une cuisson régulière.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être matte et former une légère croûte. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver un cœur fondant.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la texture avant de démouler sur une grille ; laissez refroidir complètement si vous souhaitez des tranches nettes, puis servez à température ambiante pour que les épices et le chocolat révèlent pleinement leurs arômes.