-
1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Prévoyez un plat à gratin ou un moule à manqué d'environ 20–24 cm. Beurrez généreusement le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le très légèrement avec une partie de la farine.
-
2
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers réguliers, puis ôtez le cœur et les pépins. Si elles sont très fermes, taillez des tranches plus fines ; si elles sont mûres, gardez des quartiers plus épais.
-
3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et incorporez le sucre. Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
-
4
Ajoutez le reste de la farine tamisée et le sel au mélange d'œufs et de sucre. Incorporez progressivement au fouet ou à la maryse, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
-
5
Versez le lait tiède en filet tout en fouettant continuellement. Arrêtez lorsque la pâte est homogène et sans grumeaux.
-
6
Incorporez délicatement le rhum. Goûtez la pâte et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; le rhum doit rester subtil.
-
7
Disposez les quartiers de poires dans le fond du moule beurré, puis répartissez-les pour qu'ils soient bien recouverts par la pâte. Pressez-les légèrement afin qu'ils s'enfoncent un peu tout en restant visibles.
-
8
Versez l'appareil sur les poires et répartissez-le uniformément. Parsemez le dessus avec le reste du beurre en petites noisettes.
-
9
Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire environ 35–45 minutes selon votre four. Le far doit être bien doré, avec un centre pris mais encore légèrement tremblotant ; il se raffermira en refroidissant.
-
10
Sortez le far du four et laissez-le reposer dans le moule une quinzaine de minutes. Dégustez-le tiède, ou laissez-le refroidir complètement pour obtenir une texture plus ferme.