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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour assurer une cuisson régulière et prévoyez un plat à gratin ou un moule à manqué d'environ 20–24 cm. Beurrez généreusement le moule en veillant à couvrir les bords pour éviter que la pâte n'accroche lors du démoulage.
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2
Préparez les poires : épluchez-les, coupez-les en quartiers réguliers et ôtez le cœur et les pépins. Si elles sont très fermes, taillez des tranches un peu plus fines pour qu'elles deviennent fondantes à la cuisson ; si elles sont mûres, conservez des quartiers plus épais pour garder de la texture.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis incorporez le sucre. Fouettez vivement jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus claire ; ce geste permettra d'aérer l'appareil et d'obtenir une texture légère après cuisson.
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4
Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel au mélange œufs-sucre. Incorporez-la progressivement en mélangeant avec une maryse ou un fouet pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et homogène.
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5
Versez le lait entier tiède en filet tout en fouettant continuellement pour lier la pâte sans former de grumeaux. Le fait d'utiliser du lait tiède favorise l'incorporation et contribue à une cuisson plus régulière.
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6
Parfumez la préparation avec le rhum ambré en l'incorporant délicatement. Goûtez la pâte et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; le rhum doit rester subtil et mettre en valeur la saveur des poires.
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7
Disposez les quartiers de poires dans le fond du moule beurré en les répartissant harmonieusement pour qu'ils soient bien recouverts par la pâte. Pressez légèrement les fruits pour qu'ils s'enfoncent un peu mais restent visibles en surface.
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8
Versez l'appareil sur les poires en veillant à répartir la pâte uniformément. Parsemez le dessus de petites noisettes de beurre distribuant la matière grasse qui favorisera le brunissement et apportera une légère note caramélisée.
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9
Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire environ 35–45 minutes selon votre four. Surveillez la coloration : le far doit être bien doré, le centre pris mais encore légèrement tremblotant ; il se raffermira en refroidissant.
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10
Sortez le far du four et laissez-le reposer dans le moule une quinzaine de minutes pour que les sucs se stabilisent et facilitent le démoulage. Dégustez tiède pour profiter du contraste entre la pâte moelleuse et les poires fondantes, ou laissez refroidir complètement pour une texture plus ferme.