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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre si la pâte n’est pas antiadhésive.
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2
Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez le moule sans l’étirer. Faites-la adhérer dans les coins et égalisez le bord avec un couteau ou un rouleau.
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3
Piquez le fond de tarte à la fourchette en formant des trous réguliers, puis saupoudrez uniformément le sucre sur la surface.
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4
Couvrez la pâte d’un disque de papier sulfurisé rempli de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfournez 10 minutes. Retirez les poids et laissez colorer 2–3 minutes si le fond n’est pas suffisamment doré. Laissez tiédir hors du four.
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5
Pendant la cuisson, cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un bol avec le reste du beurre. Faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange brillant, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque.
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6
Ajoutez la crème fraîche chaude ou tiède au chocolat fondu en trois fois, en émulsionnant avec une spatule lisse. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache soyeuse et brillante ; si elle paraît trop épaisse, incorporez un peu de crème supplémentaire.
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7
Épluchez la banane juste avant de l’utiliser, puis taillez-la en rondelles régulières d’environ 4–5 mm d’épaisseur.
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8
Répartissez les rondelles de banane sur le fond de tarte tiédi, en une seule couche serrée et sans chevauchement excessif. Commencez par le centre, puis remplissez vers les bords.
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9
Versez délicatement la ganache encore fluide sur les bananes et lissez-la immédiatement avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
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10
Laissez la tarte refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache commence à prendre, puis réservez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Sortez-la 10–15 minutes avant de servir.