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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez également votre moule individuel en le beurrant légèrement si la pâte n’est pas antiadhésive.
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2
Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez délicatement le moule en faisant adhérer la pâte dans les coins sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson ; égalisez le bord avec un couteau ou un rouleau.
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3
Piquer le fond de tarte à la fourchette en formant des trous réguliers pour empêcher la pâte de gonfler, saupoudrez uniformément les 10 g de sucre sur la surface pour favoriser un léger caramélisé pendant la cuisson.
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4
Couvrez la pâte d’un disque de papier sulfurisé rempli de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc et enfournez 10 minutes ; retirez ensuite les poids et laissez colorer 2–3 minutes si le fond n’est pas suffisamment doré, puis laissez tiédir hors du four.
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5
Pendant la cuisson, cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un bol avec le beurre ; faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant doucement jusqu’à obtention d’un mélange brillant, ou en micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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6
Ajoutez la crème fraîche entière chaude ou tiède au chocolat fondu en trois fois en émulsionnant avec une spatule lisse pour obtenir une ganache soyeuse et brillante ; rectifiez la texture : si elle paraît trop épaisse, incorporez une cuillère à soupe de crème supplémentaire.
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7
Épluchez la banane juste avant de l’utiliser pour éviter qu’elle noircisse, puis taillez-la en rondelles régulières d’environ 4–5 mm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson et une tenue homogènes dans la tarte.
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8
Répartissez les rondelles de banane sur le fond de tarte tiédi en une seule couche serrée sans chevauchement excessif, en commençant par le centre puis en remplissant vers les bords pour un visuel net et une distribution égale de la saveur.
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9
Versez délicatement la ganache encore fluide sur les bananes en la lissant immédiatement avec une spatule coudée pour bien enrober les fruits et obtenir une surface uniforme et brillante ; tapotez légèrement le moule pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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10
Laissez la tarte refroidir d’abord à température ambiante jusqu’à ce que la ganache commence à prendre, puis réservez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se concentrent ; sortez la tarte 10–15 minutes avant de servir pour une texture optimale.