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Les oeufs farcis au saumon fumé sont des oeufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont mélangés au fromage frais, au citron, à la ciboulette et au saumon avant de garnir les blancs. Le refroidissement dans l'eau glacée facilite l'écalage et préserve les coques. Servis frais, ils offrent une farce crémeuse, relevée par le citron et le poivre, avec des morceaux de saumon fumé et la fraîcheur de la ciboulette. Ils conviennent à l'apéritif, en entrée ou pour un brunch.
Ingrédients
Préparation
Portez une casserole d'eau à ébullition, puis plongez-y délicatement les oeufs. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les jaunes entièrement cuits, en évitant les chocs qui pourraient fissurer les coquilles.
Transférez immédiatement les oeufs dans un bain d'eau glacée et laissez-les refroidir 5 à 10 minutes. Tapotez les coquilles, puis écalez-les sous un filet d'eau froide pour retirer les morceaux récalcitrants.
Coupez chaque oeuf dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes avec la pointe d'une cuillère, sans abîmer les cavités des blancs qui serviront de coques.
Effeuillez et ciselez finement la ciboulette. Coupez ou émiettez le saumon fumé en petits morceaux réguliers.
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron et le poivre jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorporez délicatement le saumon et la ciboulette sans écraser les morceaux de poisson.
Ajoutez les jaunes d'oeuf et écrasez-les à la fourchette en pliant la préparation, jusqu'à obtenir une farce lisse mais encore légèrement texturée. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les cavités des blancs avec une petite cuillère ou une poche munie d'une douille large. Lissez la surface et, si vous le souhaitez, décorez d'un brin de ciboulette ou d'un petit morceau de saumon.
Placez les oeufs farcis au frais pendant au moins 30 minutes. Servez-les frais en entrée ou en amuse-bouche, sur un lit de salade ou d'aneth.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses, du vinaigre de vin blanc et de la pomme granny pour l'acidité et le croquant. Du pain de campagne grillé frotté à l'ail apporte une texture complémentaire. Un vin blanc sec ou un thé vert au jasmin accompagne la fraîcheur du citron et de la ciboulette. Une tartelette peu sucrée aux fruits rouges prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les oeufs au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à vingt-quatre heures. Un film alimentaire au contact de la farce limite son dessèchement et évite qu'elle ne ternisse ou ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Après deux heures de repos au froid, les saveurs sont plus développées. Ne congelez pas les oeufs : le blanc deviendrait caoutchouteux et le fromage frais perdrait son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
