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1
Portez une casserole d'eau à ébullition, puis plongez-y délicatement les oeufs. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les jaunes entièrement cuits, en évitant les chocs qui pourraient fissurer les coquilles.
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2
Transférez immédiatement les oeufs dans un bain d'eau glacée et laissez-les refroidir 5 à 10 minutes. Tapotez les coquilles, puis écalez-les sous un filet d'eau froide pour retirer les morceaux récalcitrants.
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3
Coupez chaque oeuf dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes avec la pointe d'une cuillère, sans abîmer les cavités des blancs qui serviront de coques.
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4
Effeuillez et ciselez finement la ciboulette. Coupez ou émiettez le saumon fumé en petits morceaux réguliers.
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5
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron et le poivre jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorporez délicatement le saumon et la ciboulette sans écraser les morceaux de poisson.
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6
Ajoutez les jaunes d'oeuf et écrasez-les à la fourchette en pliant la préparation, jusqu'à obtenir une farce lisse mais encore légèrement texturée. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Remplissez les cavités des blancs avec une petite cuillère ou une poche munie d'une douille large. Lissez la surface et, si vous le souhaitez, décorez d'un brin de ciboulette ou d'un petit morceau de saumon.
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8
Placez les oeufs farcis au frais pendant au moins 30 minutes. Servez-les frais en entrée ou en amuse-bouche, sur un lit de salade ou d'aneth.