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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu'elle se détende légèrement.
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2
Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte brisée au rouleau en un cercle un peu plus grand que le moule de 18 cm, puis foncer le moule en la pressant contre les parois. Couper l'excédent au ras du bord et piquer le fond avec une fourchette.
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3
Peler les pommes, les épépiner et détailler chaque quartier en fines lamelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur une assiette pour éviter qu'elles ne noircissent.
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4
Répartir les lamelles de pommes en les chevauchant légèrement, du bord vers le centre, pour former une rosace. Les serrer davantage pour une tarte compacte ou les espacer légèrement pour une couche plus aérée.
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5
Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer le mélange uniformément sur les pommes.
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6
Découper le beurre en petits dés et les répartir régulièrement sur les pommes. Ne pas ajouter de sucre supplémentaire : le sucre prévu est déjà réparti avec la cannelle.
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7
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et les pommes translucides, légèrement confites. Surveiller à partir de 25 minutes ; si la surface dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir la tarte dans le moule 10 à 15 minutes, puis la démouler délicatement à l'aide d'une spatule. La servir tiède ou à température ambiante. Pour la faire briller, badigeonner la surface de confiture d'abricot chauffée et filtrée.