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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible, avec la grille en position médiane. Beurrer et fariner légèrement le moule de 15 cm avec une partie du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Sortir le reste du beurre demi-sel du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant. Le travailler à la spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux, puis incorporer une partie du sucre en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une masse homogène, sans grains apparents.
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3
Ajouter le jaune d’œuf et l’incorporer complètement avant de poursuivre. Battre juste assez pour obtenir une texture lisse et brillante, en raclant les parois du saladier pour homogénéiser la préparation.
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4
Tamiser ensemble le reste de la farine et la levure chimique. Incorporer ce mélange sec en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans la battre.
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5
Verser la pâte dans le moule préparé, la répartir en tapotant légèrement pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface avec une spatule.
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6
Décorer la surface avec des croisillons réalisés à la fourchette ou au dos d’un couteau. Si vous souhaitez un dessus croustillant, saupoudrer très légèrement le reste du sucre.
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7
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue. Ajuster de quelques minutes selon votre four.
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8
Laisser reposer le gâteau dans son moule sur une grille 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement. Laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher et de servir.