Dessert

Moelleux intense chocolat et amande

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour une cuisson uniforme ; beurrer et fariner un moule d'environ 15 cm de diamètre ou chemiser le fond avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Concasser le chocolat noir et couper le beurre en morceaux, puis les faire fondre ensemble au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante ; retirer du feu et laisser tiédir légèrement pour ne pas cuire les œufs lors de l'incorporation.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume, devienne pâle et aérien, signe que l'incorporation d'air assurera le moelleux du gâteau.
4

Verser l'extrait de vanille sur la préparation œufs-sucre, puis tamiser ensemble la farine et la levure chimique afin d'éviter les grumeaux ; ajouter ensuite la poudre d'amandes et incorporer ces éléments secs en procédant avec une maryse : soulever la masse et rabattre délicatement pour conserver l'aération.
5

Incorporer le mélange chocolat-beurre tiédi en plusieurs fois en effectuant des mouvements circulaires lents et réguliers jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante ; attention à ne pas trop travailler pour préserver la texture tendre.
6

Transvaser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule pour répartir uniformément et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
7

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement craquelée et le centre encore moelleux ; vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
8

Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ou tiédir avant de servir pour apprécier pleinement les arômes de chocolat et d'amande.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux réussi sans surprise, contrôler la température des ingrédients est primordial et le chocolat fondu ne doit pas être brûlant au moment de l’incorporer afin d’éviter de cuire les œufs et de rendre la pâte granuleuse. Quand les œufs et le sucre sont travaillés, préférer une texture mousseuse mais pas trop ferme pour conserver de l’air sans risque d’effondrement à la cuisson. Pour la farine et la poudre d’amandes, tamiser ou mélanger à la fourchette avant d’incorporer afin d’éviter les grumeaux et assurer une répartition homogène de la levure. Ajuster la quantité de mélange chocolat-beurre si la pâte paraît trop dense en ajoutant un filet de lait ou un jaune d’œuf supplémentaire pour garder du moelleux sans alourdir. Utiliser un moule adapté, beurré et fariné de façon régulière et protéger les bords avec une bande de papier cuisson si le gâteau dore trop vite. Contrôler la cuisson en utilisant la pointe d’un couteau au centre et tenir compte de la chaleur résiduelle en sortant le gâteau lorsque la lame ressort légèrement humide pour éviter un gâteau trop sec. Laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes pour stabiliser la mie avant de démouler et ainsi préserver la texture et l’arôme.

Nutrition (pour 100g)

408

kcal

Prot.

37g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres