Pêches à la Dubrovnik et Amandes

Préparation

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   Choisir des pêches mûres mais fermes, les laver sous l'eau fraîche, puis les couper en deux et retirer les noyaux. Essuyer délicatement la chair avec un linge propre.
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   Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à frémissement sans bouillir. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre : le sirop doit devenir brillant et homogène.
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   Hors du feu, incorporer la liqueur de pêche au sirop chaud, puis remettre sur feu doux pendant une minute. Le mélange doit rester parfumé, sans évaporer complètement l'alcool.
4. 4
   Plonger les demi-pêches dans le sirop frémissant, côté chair vers le bas puis côté peau. Laisser pocher à petit bouillonnement pendant environ dix minutes, en les arrosant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
5. 5
   Retirer les pêches du sirop avec une écumoire, les égoutter et les disposer sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante. Réserver le sirop et le réduire légèrement s'il paraît trop liquide.
6. 6
   Juste avant de servir, napper les pêches de crème fraîche légèrement fouettée. Parsemer d'amandes effilées grillées à sec et refroidies, puis dresser immédiatement pour préserver leur croquant.