-
1
Préparez les ingrédients : brossez ou essuyez les champignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Émincez l'échalote en petits dés.
-
2
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez l'huile d'olive avec une partie du beurre. Quand le mélange mousse, faites suer l'échalote sans coloration en remuant ; elle doit devenir fondante et parfumée.
-
3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et que leurs bords commencent à dorer.
-
4
Versez le vin blanc chaud sur les champignons. Grattez le fond de la poêle, puis laissez réduire à feu vif jusqu'à obtenir environ la moitié du volume initial.
-
5
Baissez le feu, ajoutez les moules et les crevettes décortiquées, puis répartissez-les dans la poêle. Faites cuire doucement jusqu'à ce que les fruits de mer deviennent opaques et fermes.
-
6
Ajoutez la crème fraîche entière et mélangez délicatement. Portez à léger frémissement sans faire bouillir, salez et poivrez, puis laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
-
7
Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Lorsqu'il commence à devenir noisette, déposez le filet de turbot, côté peau si présent. Faites cuire sans le déplacer environ 4 minutes, retournez-le et poursuivez jusqu'à ce que la chair soit opaque, tendre et se détache facilement.
-
8
Vérifiez la cuisson en enfonçant délicatement la pointe d'un couteau au centre du filet : la chair doit être moelleuse mais ferme. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
-
9
Nappez le turbot chaud avec la sauce aux champignons et aux fruits de mer, en répartissant les crevettes, les moules et les lamelles de champignon.
-
10
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur le plat juste avant de servir.