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1
Peler et émincer l'échalote en fines lanières, puis réserver dans une assiette pendant la cuisson du poulet.
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2
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter le beurre et laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans qu'il fume.
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3
Assaisonner les blancs de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre. Les déposer dans la poêle chaude sans la surcharger, puis saisir 4 à 5 minutes sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
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4
Retourner les blancs et poursuivre la coloration 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit nacrée à cœur. Transférer les morceaux sur une assiette et couvrir légèrement pour les garder au chaud.
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5
Réduire le feu dans la même poêle et ajouter l'échalote. La faire suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans caraméliser.
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6
Déglacer avec le cidre en grattant les sucs avec une spatule. Réserver le reste du thym pour le service, puis ajouter une partie du thym et ajuster l'assaisonnement. Porter à petite ébullition et laisser réduire 6 à 8 minutes, jusqu'à diminution sensible du volume et concentration de l'arôme du cidre.
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7
Baisser le feu et retirer le thym. Incorporer la crème fraîche en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Goûter, puis rectifier le sel et le poivre si nécessaire.
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8
Remettre les blancs dans la sauce et les napper pour bien les enrober. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 4 à 6 minutes. Hors du feu, laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
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9
Servir immédiatement en nappant les blancs de sauce au cidre. Garnir éventuellement avec le thym réservé et proposer des légumes vapeur ou un riz pilaf en accompagnement.