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Ce velouté associe des carottes cuites dans un bouillon à du jus d’orange, avec de l’oignon et de l’huile d’olive. Les carottes apportent une douceur naturellement sucrée, relevée par la fraîcheur acidulée de l’orange. Mixée après cuisson, la préparation devient lisse et soyeuse ; le zeste, utilisé en finition, renforce le parfum d’agrumes. Servi chaud, ce potage convient aussi bien en entrée qu’en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les carottes sous l’eau froide, puis épluchez-les. Taillez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur ; coupez les plus épaisses en deux dans la longueur avant de les trancher. Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement.
Pressez l’orange pour récupérer son jus. Si vous utilisez le zeste, râpez-le finement avant de presser le fruit, en évitant la partie blanche, amère.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et légèrement doré, sans brûler. Réservez le reste de l’huile pour le service.
Ajoutez les carottes et mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les légumes, en ajustant si nécessaire. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les carottes s’écrasent facilement à la fourchette.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les carottes doivent être très tendres. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes avant de mixer, afin de limiter les projections de liquide chaud.
Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole. Ajoutez la totalité du jus d’orange et mixez par à-coups à grande vitesse, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si le velouté est trop épais, incorporez progressivement un peu de bouillon chaud.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, ajoutés progressivement. Mélangez et laissez reposer 1 minute pour que les saveurs s’équilibrent.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l’huile d’olive en filet et, si vous l’avez préparé, parsemez de zeste d’orange râpé.
Quiches et tartes salées
Quiche roquefort et poires caramélisées
Tarte Robespierre gratinée
Quiche Lorraine au feuilletage
Tarte courgettes et surimi
Tarte Crémeuse au Roquefort et Amandes
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Feuilleté au Reblochon fondant
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Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
Quiche aux deux saumons et brocoli
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade d’agrumes, de roquette et de noix : l’amertume, le croquant et le vinaigre balsamique équilibrent la douceur des carottes. Des tartines de chèvre frais légèrement gratiné apportent un contraste crémeux et salé. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne l’orange sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu’à trois jours ; l’orange paraît plus équilibrée le lendemain, mais sa fraîcheur commence ensuite à diminuer. Pour éviter qu’une pellicule sèche se forme, ajoutez un filet d’huile d’olive en surface avant de fermer le récipient. Congelez les portions restantes dans des sacs bien fermés pour les conserver plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
