Entrée

Champignons crus à la sauce verte acidulée

Prépa : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyez les champignons sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre. Tranchez-les très finement en rondelles régulières.
2

Hachez finement le persil et les câpres au couteau. Pressez l'ail, mélangez-le avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis incorporez le tout au persil et aux câpres. Émulsionnez à la fourchette ou au petit mixeur jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante.
3

Disposez les rondelles de champignon en couches légèrement chevauchées dans des ramequins individuels, en les répartissant de façon homogène.
4

Nappez les champignons avec la sauce verte afin que chaque tranche soit légèrement enrobée. Utilisez le dos d'une cuillère pour la répartir entre les rondelles.
5

Couvrez les ramequins et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir.

💡 Astuce du chef

Gardez les champignons au frais jusqu'au dernier moment et tamponnez-les avec un torchon propre pour limiter l'eau en surface.
Ajoutez le jus de citron progressivement afin de préserver l'équilibre entre acidité et goût du persil.
Hachez ou mixez l'ail juste avant l'assemblage pour mieux maîtriser sa puissance crue.
Mesurez l'huile d'olive avant de l'émulsionner, car une sauce trop liquide noierait les champignons.
Salez progressivement et goûtez entre les ajouts : les câpres peuvent déjà être très salées.
Rincez les câpres conservées en saumure pour atténuer leur salinité sans perdre leur acidité.
Après les quinze minutes de repos, remuez délicatement pour redistribuer la sauce sans ramollir les champignons.
Utilisez de préférence du poivre fraîchement moulu, en petite quantité, afin de ne pas masquer leur goût délicat.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres