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1
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Placez la grille au centre du four.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel ou un cercle posé sur une plaque, pressez la pâte contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
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3
Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc à température ambiante avec l’œuf battu, puis ajoutez le sucre. Incorporez la farine tamisée, une partie de la cannelle et l’extrait de vanille à la maryse, sans battre, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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4
Versez la garniture sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Si vous le souhaitez, saupoudrez le reste de la cannelle en surface.
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5
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et l’appareil pris, mais encore souple au centre : il raffermira en refroidissant. Si la coloration devient trop marquée, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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6
Laissez la tarte tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez délicatement, en passant si besoin un couteau fin tout autour. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un coulis de fruits rouges ou une cuillère de confiture.