Dessert

Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour assurer une cuisson homogène et une croûte croustillante ; placez la grille au centre du four afin d'éviter que le fond ne brunisse trop vite.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d'environ 3 mm ; foncez un moule à tarte individuel (ou un cercle posé sur une plaque) en pressant délicatement la pâte contre les bords, piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour limiter le retrait à la cuisson.
3

Dans un grand saladier, versez le fromage blanc à température ambiante pour qu'il soit souple, incorporez l'œuf battu puis ajoutez le sucre ; mélangez vigoureusement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux. Incorporez ensuite la farine tamisée pour alléger l'appareil, saupoudrez la cannelle et l'extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour homogénéiser les arômes sans surtravailler la préparation afin de préserver le moelleux.
4

Versez la garniture sur le fond de tarte refroidi en répartissant délicatement avec une spatule pour obtenir une surface plane ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de cannelle supplémentaire en surface pour intensifier le parfum.
5

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25–30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et l'appareil pris mais encore souple au centre (il va raffermir en refroidissant). Surveillez la coloration et, si nécessaire, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
6

Laissez la tarte tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la crème se stabilise, puis démoulez délicatement en passant un couteau fin tout autour si besoin ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'un coulis de fruits rouges ou d'une cuillère de confiture pour contraster la cannelle.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement moelleuse évitez tout excès d’humidité dans le fromage blanc en l’égouttant quelques dizaines de minutes dans une passoire fine recouverte d’un torchon, cela évite un appareil trop liquide et une pâte détrempée. Lorsque la pâte est manipulée, garder les doigts froids et limiter les manipulations pour préserver le croustillant et éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson. Mélanger l’appareil à la fourchette ou au fouet manuel sans battre vigoureusement pour conserver une texture légère et empêcher l’entrée d’air qui pourrait créer des fissures en surface. Ajuster la quantité de sucre selon la fraîcheur du fromage blanc et goûter l’appareil cru pour corriger subtilement la vanille ou la cannelle plutôt que d’ajouter massivement d’un seul coup. Cuire à chaleur constante et placer la grille au centre du four pour une cuisson homogène et surveiller visuellement les 5 dernières minutes pour prévenir un brunissement excessif. Laisser la tarte reposer dans le four éteint légèrement entrouvert ou sur une grille pour stabiliser la texture intérieure et faciliter le démoulage sans fissurer. Pour un découpage propre utiliser un couteau bien aiguisé trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche.

Nutrition (pour 100g)

305

kcal

Prot.

31g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres