Dessert

Pommes fondantes au beurre noisette et cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes, découpez-les en quartiers réguliers en retirant le cœur et les pépins ; séchez légèrement les morceaux sur un torchon pour limiter l’excès d’humidité qui empêcherait le caramel de se former correctement.
2

Dans une poêle large et à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une couleur noisette claire, en veillant à ce qu’il ne brunisse pas trop vite pour conserver ses arômes beurrés.
3

Saupoudrez le sucre roux sur le beurre fondu et réduisez un peu le feu ; laissez le sucre fondre sans remuer intensément au départ, puis mélangez délicatement pour obtenir un sirop ambré et homogène, ajoutez la cannelle et mélangez pour libérer ses parfums sans les brûler.
4

Disposez les quartiers de pomme en une seule couche dans la poêle, augmentez légèrement le feu pour amorcer une légère caramélisation, laissez cuire 10 à 12 minutes en retournant délicatement les morceaux à mi-cuisson afin qu’ils prennent une belle couleur dorée et s’imprègnent du sirop caramélisé.
5

Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une texture fondante à cœur et une surface nappée d’un caramel brillant ; retirez du feu et laissez reposer une minute pour que le caramel épaississe légèrement, puis servez immédiatement pour conserver la texture fondante et les arômes beurrés et épicés.

💡 Astuce du chef

Choisir des pommes fermes et acidulées permet d’éviter qu’elles ne se désagrègent à la cuisson et garantit une texture fondante sans purée, un calibrage régulier des quartiers assure une cuisson homogène. Utiliser un beurre de bonne qualité et le couper en morceaux facilite une fonte douce et un arôme beurré plus riche. Chauffer la poêle à feu moyen-doux garantit un caramel progressif sans brûler le sucre et limite la formation de résidus amers. Ajouter le sucre quand le beurre est bien chaud mais non fumant favorise une liaison soyeuse entre beurre et sucre et évite les cristallisations. Remuer délicatement et ponctuellement plutôt que constamment préserve la tenue des quartiers et permet au caramel d’enrober sans casser les fruits. Surveiller la couleur du caramel et retirer la poêle du feu dès que le mélange prend une teinte ambrée pour conserver des notes rondes sans amertume. Tester la cuisson en piquant légèrement un quartier avec la pointe d’un couteau pour ajuster le temps plutôt que de se fier uniquement au chronomètre. Si le caramel épaissit trop, ajouter une petite cuillerée d’eau chaude pour le détendre et retrouver une nappe brillante. Saler très légèrement à la fin rehausse les saveurs sans dominer la cannelle.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres