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1
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis l'essorer délicatement sans la déchirer.
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2
Réunir les groseilles, une partie du sucre et le jus de citron dans un blender, puis mixer brièvement. Passer le mélange au tamis fin en pressant avec une spatule pour obtenir un coulis lisse et sans pépins.
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3
Verser le coulis filtré dans une petite casserole et le chauffer à feu doux jusqu'à léger frémissement. Retirer du feu, incorporer la gélatine essorée en fouettant, puis laisser tiédir : le coulis doit rester fluide.
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4
Monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme, en augmentant progressivement la vitesse du fouet. Elle doit former des pics nets et rester aérienne, sans tourner.
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5
Incorporer le jaune d'œuf au coulis refroidi en fouettant rapidement. Ajouter la chantilly en trois fois avec une Maryse, par mouvements larges et enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
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6
Verser la préparation dans un moule adapté ou dans la cuve d'une sorbetière. Dans le moule, égaliser la surface, couvrir au contact et placer au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à prise complète.
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7
Préparer le nappage en chauffant une partie du coulis filtré avec le sucre restant si nécessaire. Retirer du feu et incorporer la petite feuille de gélatine préalablement ramollie, si vous en avez une, puis laisser tiédir : le nappage doit être légèrement gélifié mais encore fluide.
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8
Démouler le délice glacé en passant rapidement le fond du moule sous un filet d'eau tiède. Poser sur un plat froid, napper délicatement de gelée tiède à la cuillère, puis servir immédiatement.