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1
Commencez par peler l'oignon et la gousse d'ail, puis taillez l'oignon en fines demi-rondelles régulières pour une cuisson homogène ; hachez l'ail très finement pour qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez l'huile et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement afin de former une base chaude pour colorer les légumes.
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3
Mettez les oignons dans la poêle en une couche uniforme, salez légèrement pour favoriser la perte d'eau et remuez régulièrement : visez une cuisson lente et contrôlée jusqu'à obtenir une teinte dorée profonde et des bords légèrement confits, ce qui prend environ 8 minutes.
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4
Incorporez l'ail haché en fin de caramélisation et poursuivez la cuisson une minute en mélangeant sans cesse pour que l'ail parfume sans noircir, ajustez la chaleur si nécessaire.
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5
Pendant ce temps, détaillez le filet de thon en cubes ou en larges lanières d'épaisseur homogène afin que chaque morceau cuise de la même façon; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.
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6
Augmentez le feu à vif, glissez les morceaux de thon dans la poêle en une seule couche et saisissez-les rapidement : laissez colorer sans bouger 1 à 2 minutes puis retournez pour saisir l'autre face, l'objectif étant une croûte légère tout en gardant l'intérieur moelleux.
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7
Baissez le feu à moyen, versez la sauce soja sur le thon et les oignons, mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients et laissez cuire une minute supplémentaire pour que la sauce réduise légèrement et enrobe les morceaux.
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8
Sortez la poêle du feu, rectifiez le poivre selon votre goût puis parsemez de graines de sésame grillées pour ajouter du croquant et un parfum toasté ; servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.