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Les spaghetti iodés aux fruits de mer associent des pâtes al dente, des moules, des crevettes et des calamars dans une sauce aux tomates concassées, au vin blanc et à l’ail. Les fruits de mer sont d’abord sautés, puis la sauce est liée avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghettis, remuez délicatement, puis laissez-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce.
Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l'ail et hachez le persil. Vérifiez que les moules sont propres, puis égouttez et séparez les crevettes et les calamars.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant et prenne une légère coloration, sans le brûler.
Montez à feu moyen-vif. Ajoutez d'abord les moules, puis les calamars et les crevettes. Faites sauter en remuant régulièrement et surveillez la cuisson : les fruits de mer doivent rester tendres et les calamars ne pas devenir caoutchouteux.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que le liquide ait diminué et que l'alcool se soit évaporé.
Ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez, puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réintégrez les spaghettis dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce et de fruits de mer. Si la préparation paraît trop sèche, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce liée et souple.
Hors du feu, incorporez le persil haché. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement en répartissant les pâtes et les fruits de mer dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, aux notes d’agrumes, qui rafraîchit le palais sans masquer les fruits de mer ; évitez les vins trop boisés. Une salade de roquette et de fenouil apporte croquant et fraîcheur. Des croûtons à l’ail conviennent aussi, tandis qu’un sorbet au citron termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat dès la fin de la cuisson pour préserver la tendreté des calamars et des crevettes. Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, au maximum deux jours. Un filet d’huile d’olive avant de fermer la boîte aide à garder les spaghettis souples au réchauffage à la poêle. La congélation est déconseillée : elle altère la texture des mollusques et rend les pâtes cassantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
