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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour cuire les pâtes; plongez les spaghettis et remuez délicatement pour éviter qu'ils ne collent, laissez cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, préparez les ingrédients: émincez finement l'ail et hachez le persil; vérifiez que les moules sont propres et que les crevettes et calamars sont bien égouttés et séparés pour une cuisson homogène.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brûler, en remuant pour obtenir une coloration légère et uniforme.
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4
Montez le feu à moyen-vif, ajoutez d'abord les moules pour qu'elles s'ouvrent, puis incorporez les calamars et les crevettes; faites sauter en remuant régulièrement afin que chaque élément prenne une légère coloration tout en restant tendre; surveillez la cuisson pour éviter que les calamars deviennent caoutchouteux.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs; laissez le liquide réduire une à deux minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'alcool.
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6
Ajoutez les tomates concassées, assaisonnez avec sel et poivre, puis réduisez le feu; laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les arômes se mêlent, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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7
Réintégrez les spaghettis dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober chaque fil avec la sauce et les fruits de mer; si la préparation semble trop sèche, ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une texture soyeuse.
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8
Hors du feu, incorporez le persil haché pour apporter de la fraîcheur; laissez reposer une minute pour que les parfums se développent, puis servez immédiatement en répartissant les pâtes et les fruits de mer dans les assiettes pour conserver la chaleur et la texture optimale.