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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghettis, remuez délicatement, puis laissez-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l'ail et hachez le persil. Vérifiez que les moules sont propres, puis égouttez et séparez les crevettes et les calamars.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant et prenne une légère coloration, sans le brûler.
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4
Montez à feu moyen-vif. Ajoutez d'abord les moules, puis les calamars et les crevettes. Faites sauter en remuant régulièrement et surveillez la cuisson : les fruits de mer doivent rester tendres et les calamars ne pas devenir caoutchouteux.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que le liquide ait diminué et que l'alcool se soit évaporé.
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6
Ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez, puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Réintégrez les spaghettis dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce et de fruits de mer. Si la préparation paraît trop sèche, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce liée et souple.
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8
Hors du feu, incorporez le persil haché. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement en répartissant les pâtes et les fruits de mer dans les assiettes.