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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Positionner la grille au centre et sortir les ingrédients pour les amener à température ambiante.
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2
Beurrer abondamment le plat à gratin ou les ramequins avec le beurre froid, en le faisant légèrement remonter sur les bords pour faciliter le démoulage.
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3
Éplucher l'ananas, retirer le cœur fibreux et découper la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Répartir les morceaux en une couche au fond du plat, sans les serrer.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse légèrement.
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5
Ajouter la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec une spatule ou un fouet. S'arrêter dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
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6
Incorporer progressivement le lait en filet en fouettant, puis ajouter l'extrait de vanille et le sel. La pâte doit être fluide, sans grumeaux, et napper légèrement la cuillère.
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7
Verser délicatement l'appareil sur l'ananas et répartir la préparation pour enrober les morceaux. Lisser la surface avec une spatule.
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8
Enfourner et cuire 30–40 minutes selon l'épaisseur du plat. Le clafoutis doit être doré et légèrement gonflé ; le centre doit être juste pris. Vérifier avec la lame d'un couteau : elle ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais liquide.
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9
Laisser tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, puis démouler ou servir directement dans les ramequins. Accompagner, si souhaité, de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille.