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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre habituel ; positionner la grille au centre pour une cuisson homogène et sortir les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante.
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2
Beurrer abondamment le plat à gratin ou les ramequins choisis en prenant un morceau de beurre froid puis répartir en remontant légèrement sur les bords pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte dorée régulière.
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3
Éplucher l'ananas, retirer le cœur fibreux puis découper la chair en petits dés de taille régulière afin qu'ils cuisent uniformément ; répartir ces morceaux en une couche homogène au fond du plat sans les serrer.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre vigoureusement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle : ce geste incorpore de l'air et donnera de la légèreté au clafoutis.
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5
Ajouter la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec une spatule ou un fouet pour éviter les grumeaux ; lier jusqu'à obtenir une pâte homogène et satinée, sans insister outre mesure pour ne pas développer le gluten.
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6
Incorporer progressivement le lait en filet en fouettant pour obtenir une préparation fluide et sans grumeaux, puis parfumer avec l'extrait de vanille et ajouter la pincée de sel pour rehausser les arômes ; veiller à une texture ni trop liquide ni trop épaisse.
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7
Verser délicatement l'appareil sur les morceaux d'ananas en veillant à bien répartir la préparation afin que chaque fruit soit enveloppé ; lisser la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.
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8
Enfourner le clafoutis et cuire environ 30–40 minutes selon l'épaisseur du plat : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et le centre juste pris ; vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas liquide.
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9
Laisser tiédir le clafoutis à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour qu'il se raffermisse, puis décanter ou servir directement dans les ramequins ; accompagner d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid si souhaité.