Dessert

Pommes rôties fondantes au cœur de groseille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson homogène ; positionnez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe les pommes sans brûler le dessus.
2

Lavez soigneusement les pommes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez la calotte si vous le souhaitez puis creusez l'intérieur à l'aide d'un vide-pomme ou d'une petite cuillère en veillant à conserver une épaisseur d'environ 1 cm au fond pour que les fruits restent intacts pendant la cuisson.
3

Dans un bol, travaillez la gelée de groseilles à la fourchette pour la détendre, incorporez le beurre à température ambiante puis le sucre roux et la cannelle. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, goûtez et ajustez la cannelle si besoin pour équilibrer acidité et parfum.
4

Remplissez généreusement les cavités des pommes avec la préparation à la gelée en pressant légèrement pour bien tasser sans déformer les fruits ; si vous avez découpé des calottes, replacez-les sur le dessus pour conserver l'humidité.
5

Disposez les pommes farcies dans un plat allant au four en les espaçant légèrement. Versez un tout petit peu d'eau au fond du plat (environ 2 cuillères à soupe) pour créer une atmosphère humide qui favorisera la tendreté, puis enfournez.
6

Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes en surveillant : la peau doit se rider et la chair s'enfoncer doucement sous la pointe d'un couteau. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans dessécher.
7

Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent. Servez tièdes, en nappant éventuellement avec le jus réduit du plat pour ajouter du brillant et de l'intensité aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pommes au four parfaitement fondantes, choisir des fruits de taille uniforme et d’une chair ferme permet une cuisson homogène et évite qu’un ou deux fruits soient trop cuits tandis que d’autres restent fermes. Lorsque les pommes sont évidées, laisser une fine couche de chair au fond empêche le mélange de s’échapper et conserve le jus naturel sans percer la peau. Si le beurre est trop froid, travailler la garniture devient difficile ; ramollir le beurre à température ambiante puis mélanger rapidement évite une texture granuleuse et favorise une répartition uniforme de la confiture. Mesurer le sucre roux et la cannelle avec une cuillère à mesurer garantit un assaisonnement constant et empêche une amertume ou un excès de douceur. Pour la cuisson, disposer les pommes dans un plat assez grand pour ne pas les coller permet une circulation de chaleur régulière et limite le brunissement excessif des bords. Surveiller la cuisson dès 20 minutes évite de les dessécher et un test avec la lame d’un couteau au centre permet d’évaluer la tendreté sans abîmer la pomme. Laisser reposer brièvement hors du four concentre les arômes et stabilise la texture avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres