Dessert

Tarte Laurette Vanillée et Fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme ; préparez également le moule en le beurrant légèrement si votre pâte n'est pas enroulée sur un papier sulfurisé afin d'éviter qu'elle n'adhère.
2

Déroulez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis foncez-la délicatement dans le moule en appuyant avec la paume pour épouser les bords sans étirer la pâte ; égalisez la bordure avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Dans un grand saladier, mettez le fromage blanc à température ambiante pour qu'il soit plus lisse, incorporez l'œuf en battant légèrement, puis ajoutez le sucre et la farine tamisée pour prévenir les grumeaux ; incorporez ensuite le beurre fondu mais refroidi et l'extrait de vanille, mélangez avec une spatule en effectuant des gestes circulaires jusqu'à obtenir une crème homogène, onctueuse et sans trace de farine.
4

Versez la préparation au centre du fond de tarte et étalez-la doucement à l'aide d'une maryse ou du dos d'une cuillère pour répartir la garniture de façon régulière sans toucher les bords, cela évitera que la garniture ne déborde lors de la cuisson.
5

Enfournez le moule sur la grille et laissez cuire environ 30 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit prendre une teinte dorée et la garniture doit être légèrement ferme au centre lorsque vous secouez très légèrement le moule. Si la croûte dore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
6

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer au moins 20 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que l'humidité s'évapore ; démoulez délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une texture idéale.

💡 Astuce du chef

Pour une tarte parfaitement réussie, contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent plus fiable que le réglage indiqué et évite une cuisson trop rapide ou insuffisante. Pour la pâte, laisser la détendre quelques minutes au réfrigérateur si elle rétrécit à la cuisson et piquer légèrement le fond pour prévenir les cloques sans percer trop profondément. Mélanger le fromage blanc et les autres ingrédients à température ambiante facilite l’émulsion et évite les grumeaux qui donneraient une texture granuleuse. Incorporer le beurre fondu tiède plutôt que chaud évite de cuire l’œuf et préserve une crème lisse. Ajuster la consistance avec une cuillère de farine ou un peu de fromage blanc selon que l’appareil paraisse trop liquide pour réduire les risques d’un centre détrempé. Surveiller la coloration en plaçant la grille au milieu du four pour une cuisson homogène et couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium si le bord brunît trop vite. Tester la tenue en secouant doucement le moule plutôt qu’en piquant pour ne pas créer de fissures visibles. Laisser reposer hors du four une vingtaine de minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans déformer la tarte. Enfin, rectifier légèrement le sucre ou la vanille en goûtant l’appareil cru pour adapter l’arôme à votre préférence avant cuisson.

Nutrition (pour 100g)

320

kcal

Prot.

31g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres