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Cette recette prépare des escargots garnis d’un beurre travaillé avec ail, échalote, persil et chapelure, puis gratinés au four. Le beurre fond autour de la chair tandis que la chapelure dore légèrement en surface. Elle convient aussi bien aux escargots en coquille qu’aux escargots décortiqués, installés dans des empreintes ou des ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir légèrement.
Peler puis ciseler très finement l’ail et l’échalote. Hacher le persil plat au couteau sans écraser les feuilles, puis rassembler ces éléments dans un bol.
Travailler le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux. Incorporer l’ail, l’échalote et une partie du persil en mouvements circulaires, puis ajouter la chapelure, le sel et le poivre. Homogénéiser sans liquéfier : la préparation doit rester onctueuse.
Si vous utilisez des escargots en coquille, les disposer côte à côte dans un plat à escargots ou un petit plat allant au four, sans les faire se toucher. Pour des escargots décortiqués, les placer dans des empreintes ou des ramequins individuels.
À l’aide d’une petite cuillère, déposer sur chaque escargot une boule de beurre parfumé de la taille d’une noisette. Couvrir la chair, puis lisser légèrement la surface si nécessaire.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. Le beurre doit avoir complètement fondu, frémir et prendre une légère coloration dorée, sans brûler l’ail. Prolonger d’une à deux minutes si votre four est peu puissant.
Sortir les escargots du four et les laisser reposer une minute. Servir immédiatement avec du pain de campagne croustillant ou des petits toasts pour recueillir le beurre parfumé, puis proposer le persil restant en finition.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escargots avec un vin blanc sec comme un sauvignon ou un petit chablis : son acidité allège le beurre et réveille le persil. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte fraîcheur et vivacité. Des pommes de terre grenailles au romarin prolongent le côté croustillant, tandis qu’un sorbet citron ou basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le beurre d'ail peut reposer quelques heures avant la dégustation : ses arômes gagneront en profondeur. Conservez les escargots dans une boîte parfaitement étanche, avec un film directement sur la surface. Pour une garde longue, congelez-les déjà beurrés dans un sachet scellé et enfournez-les sans attendre. Le beurre bouillonnera et la chair risquera moins de s'assécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
