Escargots à la provençale : recette traditionnelle savoureuse
Les escargots à la provençale sont l'incarnation d'un plaisir simple et convivial : des petites bouchées qui font voyager la table vers le Midi dès la première fourchette. Ancrée dans la tradition française, cette recette met en valeur des ingrédients modestes mais généreux - escargots tendres, herbes fraîches et beurre - pour créer un classique qui trouve sa place autant en entrée pour recevoir qu'en plat gourmand pour un dîner cosy. L'ail et le persil apportent leur fraîcheur herbacée, l'échalote donne une douce rondeur, tandis que la chapelure dore délicatement la surface, offrant un contraste de textures irrésistible ; le sel et le poivre relèvent le tout sans masquer la délicatesse des escargots. Facile à réaliser et pensée pour garantir du goût à chaque bouchée, cette version traditionnelle des escargots à la provençale promet un résultat rassurant et convivial : un vrai moment de partage qui réchauffe les souvenirs et sublime une table simple en instant gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur stable et sèche .
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse légèrement et soit plus facile à travailler.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur stable et sèche .
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse légèrement et soit plus facile à travailler. -
Étape 2Peler puis ciseler très finement l’ail et l’échalote .
Hacher le persil plat en veillant à ne pas écraser les feuilles pour préserver leur fraîcheur et leur arôme. Rassembler ces éléments dans un bol.Peler puis ciseler très finement l’ail et l’échalote .
Hacher le persil plat en veillant à ne pas écraser les feuilles pour préserver leur fraîcheur et leur arôme. Rassembler ces éléments dans un bol. -
Étape 3Travailler le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne souple et crémeux, puis incorporer l’ail, l’échalote et le persil en effectuant des mouvements circulaires pour bien disperser les aromates .
Ajouter la chapelure pour apporter de la texture, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, et homogénéiser la préparation sans la liquéfier, elle doit rester onctueuse.Travailler le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne souple et crémeux, puis incorporer l’ail, l’échalote et le persil en effectuant des mouvements circulaires pour bien disperser les aromates .
Ajouter la chapelure pour apporter de la texture, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, et homogénéiser la préparation sans la liquéfier, elle doit rester onctueuse. -
Étape 4Si vous utilisez des escargots en coquille, les disposer côte à côte dans un plat à escargots ou dans un petit plat allant au four en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas .
Pour des escargots décortiqués, posez-les dans des empreintes ou des ramequins individuels pour qu’ils restent bien en place pendant la cuisson.Si vous utilisez des escargots en coquille, les disposer côte à côte dans un plat à escargots ou dans un petit plat allant au four en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas .
Pour des escargots décortiqués, posez-les dans des empreintes ou des ramequins individuels pour qu’ils restent bien en place pendant la cuisson. -
Étape 5À l’aide d’une petite cuillère, déposer sur chaque escargot une boule de beurre parfumé d’environ la taille d’une noisette, en s’assurant que la préparation couvre bien la chair pour infuser les saveurs et protéger la cuisson. Lisser légèrement la surface si nécessaire pour une cuisson homogène.À l’aide d’une petite cuillère, déposer sur chaque escargot une boule de beurre parfumé d’environ la taille d’une noisette, en s’assurant que la préparation couvre bien la chair pour infuser les saveurs et protéger la cuisson. Lisser légèrement la surface si nécessaire pour une cuisson homogène.
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Étape 6Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes : le beurre doit fondre complètement, s’imprégner des aromates et prendre une légère coloration dorée sans brûler l’ail. Surveiller la coloration et prolonger d’une à deux minutes si votre four est peu puissant.Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes : le beurre doit fondre complètement, s’imprégner des aromates et prendre une légère coloration dorée sans brûler l’ail. Surveiller la coloration et prolonger d’une à deux minutes si votre four est peu puissant.
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Étape 7Sortir les escargots du four, laisser reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis servir immédiatement : présenter avec du pain de campagne croustillant ou des petits toasts pour recueillir le précieux beurre parfumé, et proposer une pincée supplémentaire de persil frais pour la fraîcheur en finition.Sortir les escargots du four, laisser reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis servir immédiatement : présenter avec du pain de campagne croustillant ou des petits toasts pour recueillir le précieux beurre parfumé, et proposer une pincée supplémentaire de persil frais pour la fraîcheur en finition.
Les conseils du chef
Pour obtenir des escargots à la provençale impeccables, presser légèrement l'ail et le persil avec le plat du couteau plutôt que de les hacher au robot pour libérer les huiles aromatiques sans les chauffer, ce geste renforce le parfum en cuisson. Utiliser du beurre ramolli à température ambiante mais non fondu facilite un mélange homogène et évite que la préparation ne coule dès l'entrée au four.
Saler avec parcimonie en fin de mélange et goûter la préparation sur un petit morceau de pain pour ajuster le sel et le poivre car la chapelure et la coquille concentrent les saveurs. Remplir les alvéoles du plat à escargots sans tasser pour que la chaleur circule et que le dessus dore uniformément.
Si les escargots viennent en conserve bien rincer et égoutter pour retirer l'excès de saumure qui assèche le beurre aromatisé. Surveiller la cuisson à mi-parcours et arrêter dès que le beurre frémit et commence à colorer pour conserver une texture beurrée sans brûler l'ail.
Laisser reposer une minute hors du four pour que la chaleur se répartisse et éviter un jus trop bouillant à la dégustation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le goût beurré et l'ailé, proposez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un petit chablis qui nettoie le palais et relève la fraîcheur du persil.
En entrée légère, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de citron apporte une amertume et une vivacité qui évitent la lourdeur du beurre.
En accompagnement chaud, des pommes de terre grenailles rôties au romarin offrent du croquant et un gras modéré qui s'accorde avec la chapelure croustillante.
Pour clore, un sorbet citron ou basilic restitue la netteté aromatique et prolonge la sensation de fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Les escargots à la provençale se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement pour une durée maximale de 24 heures.
Leur préparation, riche en beurre, peut s'altérer rapidement en raison de l'acidité de l'ail et de la fragilité des escargots.
Il est conseillé de les consommer frais pour profiter pleinement de leurs saveurs et textures. Évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre leur texture délicate et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies au gluten, il est possible de remplacer la chapelure par de la poudre d'amande ou de la chapelure sans gluten, tout en préservant la texture croquante recherchée dans ce plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le beurre ne devient-il pas homogène avec l'ail et le persil au moment de le déposer sur les escargots ?
Pourquoi la préparation au beurre ne dore-t-elle pas mais reste liquide après la cuisson ?
Pourquoi la texture des escargots devient-elle caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
