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1
Ouvrir et bien égoutter la boîte de thon en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand bol pour obtenir des flocons réguliers sans morceaux trop grossiers.
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2
Casser l’œuf dans un petit récipient et le battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis l’ajouter au thon avec la crème fraîche et le jus de citron pour apporter onctuosité et une pointe d’acidité.
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3
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, puis mélanger vigoureusement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires et raclant bien les bords du bol jusqu’à obtenir une texture lisse et liée, sans surmixer afin de conserver un peu de mâche.
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4
Laver, sécher et ciseler finement la ciboulette; l’incorporer délicatement à la préparation en veillant à répartir les brins de façon homogène pour que leur parfum se diffuse sans dominer.
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5
Verser la préparation dans un petit moule à terrine ou dans un ramequin préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air et lisser la surface.
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6
Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour un bain-marie, enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et cuire pendant environ 30 minutes; la terrine est prête lorsque la surface est prise et que la pointe d’un couteau en ressort propre mais encore humide.
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7
Laisser refroidir à température ambiante puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mêlent et la texture se raffermisse; démouler délicatement en passant la lame d’un couteau le long des parois et servir frais, accompagné d’une salade verte ou de pain grillé.