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1
Ouvrir la boîte de thon, l’égoutter en pressant légèrement, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand bol. Les flocons doivent être réguliers, sans morceaux trop grossiers.
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2
Casser l’œuf dans un petit récipient et le battre légèrement. L’ajouter au thon avec la crème fraîche et le jus de citron, puis mélanger jusqu’à homogénéiser la préparation.
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3
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger à la spatule en raclant les bords du bol. Arrêter dès que la préparation est lisse et liée, en conservant un peu de mâche.
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4
Laver et sécher la ciboulette, puis la ciseler finement. L’incorporer délicatement à la préparation jusqu’à répartir les brins de façon homogène.
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5
Verser la préparation dans un petit moule à terrine ou un ramequin beurré ou chemisé de papier cuisson. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air, puis lisser la surface.
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6
Couvrir la terrine de papier cuisson. Placer le moule dans un plat rempli d’eau chaude, puis enfourner à 180 °C pendant environ 30 minutes. La surface doit être prise ; la pointe du couteau ressort propre mais encore humide.
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7
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures. Démouler en passant une lame de couteau le long des parois et servir frais avec une salade verte ou du pain grillé.