Apéritif

Houmous onctueux au tahini et citron

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les pois chiches cuits dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et d'amidon, puis laissez bien égoutter en appuyant légèrement pour retirer l'eau superficielle ; épongez si nécessaire avec un torchon propre pour obtenir une base moins aqueuse.
2

Transférez les pois chiches dans le bol d'un mixeur puissant ou d'un robot culinaire, ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, l'huile d'olive et la gousse d'ail pelée. Commencez à mixer par à-coups pour incorporer les ingrédients, en raclant régulièrement les parois avec une spatule afin d'assurer une émulsion homogène et d'éviter les grumeaux.
3

Pendant le mixage, versez l'eau froide en filet et ajustez la quantité par petites touches jusqu'à obtenir une texture soyeuse et onctueuse ; goûtez après chaque ajout pour vérifier la consistance et l'équilibre entre densité crémeuse et légèreté aérienne.
4

Assaisonnez avec le sel, puis mixez de nouveau quelques secondes pour bien répartir les saveurs ; testez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire en ajoutant un peu plus de jus de citron pour de la vivacité, un trait d'huile d'olive pour la rondeur ou une pincée de sel pour renforcer les arômes.
5

Transférez le houmous dans un plat creux et, à l'aide du dos d'une cuillère, créez un léger puits au centre pour retenir l'huile d'olive; saupoudrez de paprika doux pour la couleur et un arôme léger, et terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge pour ajouter du brillant.
6

Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent, puis servez frais en entrée ou en apéritif accompagné de légumes croquants, pain pita grillé ou crackers; sortez le houmous 10 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve une texture plus souple.
7

Conservez le houmous dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures; pour préserver sa fraîcheur, lissez la surface, versez un léger filet d'huile et assurez-vous que le contenant soit bien fermé avant de stocker.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un houmous parfaitement crémeux, commencer par sécher les pois chiches après rinçage en les étalant sur un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’eau qui dilue la texture et empêche l’émulsion, et si les pois chiches sont très fermes, frotter légèrement la peau entre les doigts pour en retirer quelques-unes ce qui évitera un grainage en bouche. Utiliser un tahini de bonne qualité et le mélanger d’abord avec le jus de citron et une pincée de sel pour assouplir la pâte de sésame et faciliter son incorporation ce qui donne une onctuosité plus homogène. Hacher ou écraser finement l’ail avant de l’ajouter si l’on souhaite répartir son arôme sans créer de pointe piquante. Mixer par impulsions en raclant régulièrement les parois avec une spatule pour éviter les zones non mixées et surveiller la température du bol car la chaleur empêche d’obtenir une texture soyeuse. Privilégier de l’eau très froide versée progressivement pour ajuster la consistance plutôt que d’ajouter trop d’huile qui alourdit le goût. Ajuster le sel et le citron à la toute fin après repos court au frais car les saveurs se fondent et se révèlent mieux. Conserver au frais dans un récipient hermétique et lisser la surface avant service pour une présentation nette et durable.

Nutrition (pour 100g)

225

kcal

Prot.

19g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres