-
1
Placez les pois chiches cuits dans une passoire, rincez-les abondamment à l'eau froide, puis laissez-les bien égoutter. Appuyez légèrement dessus et épongez-les avec un torchon propre si nécessaire.
-
2
Transférez les pois chiches dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail pelé, puis mixez par à-coups en raclant régulièrement les parois avec une spatule.
-
3
Pendant le mixage, versez l'eau froide en filet, par petites touches, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et onctueuse. Goûtez après chaque ajout pour contrôler la consistance.
-
4
Ajoutez le sel et mixez encore quelques secondes. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du jus de citron, de l'huile d'olive ou du sel selon l'équilibre recherché.
-
5
Transférez le houmous dans un plat creux et formez un léger puits au centre avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez de paprika, puis terminez par un filet d'huile d'olive.
-
6
Laissez reposer le houmous au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis servez-le frais avec des légumes croquants, du pain pita grillé ou des crackers. Sortez-le 10 minutes avant de le déguster.
-
7
Conservez le houmous dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Lissez la surface et ajoutez un filet d'huile d'olive avant de fermer le contenant.