Boisson

Caffe Shakerato Intense et Mousseux

Prépa : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez un expresso bien serré à la machine ou à la cafetière à piston. Il doit être concentré, avec une crema perceptible. Laissez-le reposer 1 à 2 minutes à température ambiante.
2

Remplissez le shaker de glaçons assez gros, versez le café refroidi par-dessus, puis ajoutez le sirop de canne. Le sirop se mélange plus facilement qu'un sucre granulé.
3

Fermez hermétiquement le shaker et secouez énergiquement pendant environ 15 secondes, en alternant mouvements vifs et relâchés. Les glaçons doivent tinter nettement et la boisson devenir parfaitement froide, avec une mousse fine.
4

Ouvrez le shaker et filtrez directement dans un verre à cocktail ou un verre à café glacé, préalablement rafraîchi si possible. Filtrez au bord du shaker pour retenir les éclats de glace sans perdre la mousse.
5

Si vous le souhaitez, déposez délicatement la crème fouettée par-dessus, en formant un léger dôme. Ne la mélangez pas à la boisson.
6

Servez immédiatement. La mousse doit rester visible en surface ; la glace qui fond diluerait rapidement les saveurs et la texture de la boisson.

💡 Astuce du chef

Laissez reposer l'expresso quelques minutes sur une grille ou dans un récipient peu profond : un café trop chaud ferait fondre les glaçons et produirait une mousse clairsemée, avec une boisson diluée.

Utilisez des glaçons durs et clairs, idéalement préparés avec de l'eau filtrée, pour limiter la dilution et les arrière-goûts ; comptez 4 à 6 glaçons selon la taille du shaker.

Mesurez le sirop de canne avec une petite cuillère ou un doseur pour conserver l'équilibre entre amertume et douceur sans masquer le café.

Serrez correctement le couvercle et secouez avec un mouvement de poignet rapide et énergique pendant environ 15 secondes pour obtenir une émulsion fine et stable.

Filtrez au bord du shaker afin de retenir les plus gros fragments de glace et de servir une boisson nette et froide.

Si vous ajoutez la crème fouettée, montez-la ferme mais pas granuleuse, puis déposez-la délicatement à la cuillère.

Servez sans attendre : la mousse retombe et les arômes s'affaiblissent rapidement.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres