Caffe Shakerato Intense et Mousseux

Préparation

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   Préparez un expresso bien serré (60 ml) en utilisant une machine ou une cafetière à piston selon votre équipement ; extrait correctement, il doit être concentré, avec une crema perceptible. Laissez-le reposer 1 à 2 minutes à température ambiante pour éviter de diluer excessivement la boisson lors du choc thermique avec les glaçons.
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   Remplissez le shaker de 5 glaçons assez gros pour refroidir rapidement sans fondre trop vite. Versez le café refroidi par-dessus puis ajoutez 10 ml de sucre de canne liquide. Le sirop de sucre se mélange plus facilement que le sucre granulé et permet d'obtenir une texture homogène et un équilibre sucré constant.
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   Fermez hermétiquement le shaker et secouez en alternant mouvements énergiques et relâchés pendant environ 15 secondes : commencez par des coups vifs pour casser la surface et créer de l'émulsion, puis terminez par des mouvements rapides et contrôlés pour obtenir une mousse fine et une boisson parfaitement froide. Écoutez le son des glaçons pour juger du refroidissement.
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   Ouvrez le shaker et filtrez le contenu directement dans un verre à cocktail ou un verre à café glacé préalablement rafraîchi si possible. Le filtrage permet de retenir les éclats de glace et d'obtenir une surface nette et brillante tout en conservant la mousse aérée créée par l'agitation.
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   Si vous souhaitez une touche plus onctueuse, déposez délicatement 20 ml de crème fouettée par-dessus en formant un léger dôme plutôt qu'en la mélangeant : cela apportera du contraste de texture et soulignera les arômes torréfiés du café sans alourdir la boisson.
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   Servez immédiatement sans attendre : dégustez le shakerato en observant la texture mousseuse en surface puis en savourant la combinaison de fraîcheur, d'amertume et de douceur. Évitez de laisser fondre la glace pour ne pas diluer les saveurs.