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Ces chaussons sont des demi-cercles de pâte feuilletée garnis de Cantal, soudés puis frits dans l'huile. La pâte devient dorée et croustillante tandis que le fromage fond au centre. Le Cantal apporte une saveur franche et légèrement salée, relevée par le poivre ; l'œuf sert à dorer les chaussons avant la friture. Ils se servent immédiatement, en amuse-bouche ou en entrée, afin de conserver le contraste entre l'enveloppe croustillante et le cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Râper ou tailler le Cantal en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Les placer dans un bol et retirer les morceaux de croûte trop durs.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol. Travailler rapidement pour garder la pâte froide et souple.
Répartir le Cantal au centre de chaque disque, en laissant une marge de 1 cm tout autour pour éviter les fuites de fromage pendant la cuisson.
Assaisonner le fromage avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement avec le dos d'une cuillère sans compacter la garniture.
Humidifier légèrement le pourtour des disques avec un doigt mouillé ou un pinceau trempé dans l'eau froide, sans détremper la pâte.
Plier chaque disque en deux pour former un demi-cercle et ajuster la forme avec les doigts. Presser fermement les bords, puis les cranter ou les repasser avec les dents d'une fourchette.
Badigeonner les chaussons avec l'œuf battu. Facultatif : les réserver une quinzaine de minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte et limiter l'absorption d'huile.
Chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde, en contrôlant la température avec un thermomètre.
Plonger quelques chaussons à la fois dans l'huile chaude, sans surcharger le bain, puis frire 3 à 4 minutes. Les retourner délicatement si besoin : ils doivent être dorés uniformément et le Cantal fondu.
Égoutter les chaussons sur du papier absorbant pendant une minute, puis les déposer quelques instants sur une grille. Servir immédiatement, chauds et croustillants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis frais mais non glacé, pour alléger le fromage frit. Une salade verte aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au thym ou une compotée d'oignons offrent un contraste sucré-salé. En dessert, choisir la poire ou un fromage blanc citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir les chaussons dès la friture. Une fois totalement refroidis, les conserver dans une boîte hermétique avec des feuilles de papier absorbant, puis les réchauffer au four à température moyenne. Éviter le micro-ondes, qui rend la pâte élastique et grasse. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les chaussons crus sur un plateau, puis les placer dans un sac de protection. Les plonger encore congelés dans l'huile chaude, sans les laisser ramollir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
