Chaussons frits au cantal fondant : recette facile et gourmande
Ces chaussons frits au cantal fondant sont le genre de petite gourmandise qui transforme une soirée ordinaire en moment chaleureux. Inspirés des plaisirs rustiques du plateau fromager, ils évoquent la convivialité des apéros entre amis, la simplicité des recettes de terroir et ce petit croustillant irrésistible qui rappelle les fêtes de village. La pâte feuilletée croustillante enveloppe un cœur de cantal qui fond doucement, délivrant un goût franc, légèrement parfumé et salé, équilibré par la neutralité de l'œuf et relevé d'un tour de moulin à poivre. À table, ces chaussons jouent le rôle d'un amuse-bouche généreux ou d'un accompagnement réconfortant, facile à partager et à savourer avec les doigts. Ne cherchez pas la sophistication : la recette mise sur la justesse des ingrédients et le plaisir immédiat. Accessible et rapide, elle promet une réussite constante et des convives conquis à la première bouchée. Prêt à croquer ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Râper ou tailler le cantal en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une fonte homogène .
Placez-les dans un bol et débarrassez-vous des petits morceaux de croûte trop durs.Râper ou tailler le cantal en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une fonte homogène .
Placez-les dans un bol et débarrassez-vous des petits morceaux de croûte trop durs. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre en veillant à travailler rapidement pour préserver le feuilletage.Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre en veillant à travailler rapidement pour préserver le feuilletage.
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Étape 3Répartir une cuillère à soupe de cantal au centre de chaque disque en laissant une marge de 1 cm tout autour afin d'éviter les fuites de fromage lors de la cuisson.Répartir une cuillère à soupe de cantal au centre de chaque disque en laissant une marge de 1 cm tout autour afin d'éviter les fuites de fromage lors de la cuisson.
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Étape 4Assaisonner discrètement le fromage avec une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu .
Mélangez délicatement avec le dos de la cuillère pour répartir l'assaisonnement sans compacter la garniture.Assaisonner discrètement le fromage avec une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu .
Mélangez délicatement avec le dos de la cuillère pour répartir l'assaisonnement sans compacter la garniture. -
Étape 5Humidifier légèrement le pourtour des disques avec un doigt mouillé ou un pinceau trempé dans de l'eau froide pour faciliter la soudure des bords tout en évitant d'humidifier excessivement la pâte.Humidifier légèrement le pourtour des disques avec un doigt mouillé ou un pinceau trempé dans de l'eau froide pour faciliter la soudure des bords tout en évitant d'humidifier excessivement la pâte.
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Étape 6Plier chaque disque en deux pour former un demi-cercle, ajuster la forme avec les doigts puis sceller les bords en appuyant fermement .
Terminer en crantant ou en repassant le bord avec les dents d'une fourchette pour une fermeture sécurisée.Plier chaque disque en deux pour former un demi-cercle, ajuster la forme avec les doigts puis sceller les bords en appuyant fermement .
Terminer en crantant ou en repassant le bord avec les dents d'une fourchette pour une fermeture sécurisée. -
Étape 7Facultatif : réserver les chaussons une quinzaine de minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte, ce qui limitera l'absorption d'huile et améliorera le feuilletage à la friture.Facultatif : réserver les chaussons une quinzaine de minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte, ce qui limitera l'absorption d'huile et améliorera le feuilletage à la friture.
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Étape 8Chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde en contrôlant la température avec un thermomètre .
La température idéale permet une cuisson rapide sans détremper la pâte.Chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde en contrôlant la température avec un thermomètre .
La température idéale permet une cuisson rapide sans détremper la pâte. -
Étape 9Plonger délicatement quelques chaussons à la fois dans l'huile chaude en évitant la surpopulation, et frire 3 à 4 minutes en les retournant si besoin jusqu'à obtenir une coloration dorée et uniforme, signe que le cantal est fondu à l'intérieur.Plonger délicatement quelques chaussons à la fois dans l'huile chaude en évitant la surpopulation, et frire 3 à 4 minutes en les retournant si besoin jusqu'à obtenir une coloration dorée et uniforme, signe que le cantal est fondu à l'intérieur.
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Étape 10Égoutter les chaussons sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l'excès d'huile, puis déposer sur une grille quelques instants pour conserver le croustillant avant de servir immédiatement, chaud et croustillant.Égoutter les chaussons sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l'excès d'huile, puis déposer sur une grille quelques instants pour conserver le croustillant avant de servir immédiatement, chaud et croustillant.
Les conseils du chef
La température et le contrôle du fromage sont déterminants pour obtenir un intérieur fondant sans pâte détrempée, il est préférable de sortir le cantal du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant pour qu'il perde sa froideur excessive et fonde plus rapidement. Utiliser une pâte bien froide mais souple facilite le façonnage et limite l'absorption d'huile, prendre soin de ne pas trop travailler la pâte pour conserver son feuilletage.
Pour sceller les chaussons, humidifier légèrement le bord puis presser fermement en exerçant une légère torsion avec la fourchette afin d'éviter les fuites de fromage en friture. Employer un thermomètre pour maintenir l'huile autour de 175-180°C évite les chaussons trop gras ou pas assez dorés et permet une cuisson homogène en 3 à 4 minutes.
Ne pas surcharger la casserole pour préserver la température de l'huile et retourner délicatement les chaussons une fois dorés de chaque côté pour un brunissement uniforme. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille afin que la vapeur ne ramollisse pas la pâte.
Assaisonner modérément le fromage avant cuisson et rectifier juste après si nécessaire pour ne pas masquer la texture fondante. Servir tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et le cœur coulant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et la richesse du fromage fondu, un vin blanc sec et vif apporte de l'acidité et une belle tension qui nettoie le palais, par exemple un sauvignon ou un petit chablis servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade verte aux noix et vinaigrette au citron apporte amertume douce et croquant pour alléger la bouche avant la dégustation principale.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et une compotée d'oignons légèrement caramélisés jouent sur le contraste sucré-salé et renforcent la rondeur du cantal.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire ou au fromage blanc citronné prolonge l'équilibre entre douceur et fraîcheur sans alourdir.
Conservation
Les chaussons frits au cantal fondant se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et ce, pendant 2 jours maximum.
Il est crucial de noter que l'acidité du fromage peut altérer la texture de la pâte, rendant les chaussons moins croustillants au fil des heures.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir. Évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre la texture et le goût du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lactose et des œufs.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage à pâte dure sans lactose et remplacer l'œuf par un mélange de farine de pois chiche et d'eau, qui agira comme liant tout en offrant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de devenir détrempée après la friture?
Pourquoi le fromage risque-t-il de s'échapper des chaussons pendant la friture?
Pourquoi la surface des chaussons risque-t-elle de dorer de manière inégale?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
