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Cette confiture associe de la noix de coco râpée, un sirop de sucre de canne, du citron et de la vanille. La cuisson imbibe progressivement la noix de coco et concentre le sirop jusqu'à une texture épaisse, sirupeuse et légèrement granuleuse. Le citron apporte une note acidulée et aide la préparation à prendre légèrement, tandis que la vanille parfume l'ensemble. Elle se sert sur des tartines, des crêpes, un yaourt ou un dessert. La confiture est mise en pot encore chaude, puis conservée au réfrigérateur pour être consommée dans les quinze jours.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients et un pot stérilisé. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains si vous en utilisez une ; sinon mesurez l'extrait. Versez l'eau et le sucre de canne dans une casserole à fond épais, puis chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir un sirop clair et brillant.
Ajoutez la noix de coco râpée, les grains de vanille et la gousse. Baissez le feu et laissez frémir environ vingt minutes, en remuant fréquemment pour éviter que la préparation n'accroche. La noix de coco doit s'imbiber du sirop et le mélange épaissir progressivement.
Quand le mélange a réduit et devient sirupeux, légèrement granuleux au toucher, incorporez le jus de citron. Remuez encore quelques minutes, puis goûtez pour vérifier l'équilibre des saveurs.
Retirez la gousse de vanille avec une pince ou une cuillère, puis enlevez les morceaux restés collés. Transvasez immédiatement la confiture chaude dans le pot stérilisé en laissant peu d'air, lissez la surface, fermez le pot et retournez-le quelques minutes. Remettez-le à l'endroit.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez le pot et stockez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Consommez la confiture dans les quinze jours et utilisez une cuillère propre à chaque service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un thé vert léger ou un thé au jasmin : leur fraîcheur limite la sensation de sucre. Elle accompagne aussi la ricotta ou un chèvre doux, dont l'acidité contraste avec la noix de coco. Étalez-la sur des crêpes tièdes ou du pain de campagne grillé pour opposer le fondant au croustillant, ou proposez-la avec un sorbet au citron vert pour un dessert plus frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la confiture dans son pot en verre fermé, au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre, pendant quinze jours. Les parfums de vanille et de noix de coco s'équilibrent davantage le lendemain. Utilisez une cuillère propre à chaque service et laissez peu d'air dans le pot. Pour une conservation plus longue, placez le surplus dans un contenant adapté au congélateur pendant trois mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur ; la texture retrouvera ainsi davantage son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
