Confiture de coco à la vanille

Préparation

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   Préparez les ingrédients et un pot stérilisé. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains si vous en utilisez une ; sinon mesurez l'extrait. Versez l'eau et le sucre de canne dans une casserole à fond épais, puis chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir un sirop clair et brillant.
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   Ajoutez la noix de coco râpée, les grains de vanille et la gousse. Baissez le feu et laissez frémir environ vingt minutes, en remuant fréquemment pour éviter que la préparation n'accroche. La noix de coco doit s'imbiber du sirop et le mélange épaissir progressivement.
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   Quand le mélange a réduit et devient sirupeux, légèrement granuleux au toucher, incorporez le jus de citron. Remuez encore quelques minutes, puis goûtez pour vérifier l'équilibre des saveurs.
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   Retirez la gousse de vanille avec une pince ou une cuillère, puis enlevez les morceaux restés collés. Transvasez immédiatement la confiture chaude dans le pot stérilisé en laissant peu d'air, lissez la surface, fermez le pot et retournez-le quelques minutes. Remettez-le à l'endroit.
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   Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez le pot et stockez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Consommez la confiture dans les quinze jours et utilisez une cuillère propre à chaque service.