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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez généreusement le moule avec une partie du beurre, en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez la poire et coupez-la en quartiers réguliers. Ôtez le cœur et les pépins, puis déposez immédiatement les morceaux dans un bol pour limiter leur oxydation.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux.
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4
Ajoutez la farine tamisée et le sel au mélange. Incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la pâte sans la travailler davantage.
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5
Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Raclez les bords du saladier et donnez un bref coup de fouet si des grumeaux persistent.
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6
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez pour le répartir dans la pâte.
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7
Répartissez les quartiers de poire dans le moule beurré, de façon régulière, afin qu’ils soient légèrement immergés dans la pâte et ne brûlent pas en surface.
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8
Versez doucement la pâte sur les poires en partant du centre, sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d’air et égaliser la surface.
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9
Répartissez le beurre froid en petits morceaux sur la surface.
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10
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 30–40 minutes. La flognarde est prête quand elle est dorée, légèrement bombée, et qu’un couteau planté au centre ressort propre.
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11
Sortez le plat du four et laissez-le refroidir sur une grille jusqu’à ce qu’il soit tiède. La texture se densifiera légèrement : le cœur restera fondant et les bords deviendront plus fermes.
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12
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un voile de sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.