Dessert

Flognarde Fondante aux Poires et à la Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration en surface ; préparez également votre moule en le beurrant généreusement afin d’obtenir des bords dorés et un démoulage aisé.
2

Épluchez les poires puis coupez-les en quartiers réguliers ; ôtez le cœur et les pépins, puis disposez immédiatement les morceaux dans un bol pour éviter qu’ils ne s’oxydent pendant que vous préparez l’appareil.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs et incorporez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux qui incorporera de l’air pour une texture légère.
4

Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel au mélange œufs-sucre, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant la pâte pour conserver l’aération, évitant ainsi les surmélanges qui alourdissent la flognarde.
5

Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide ; vérifiez l’absence de grumeaux en raclant bien les bords du saladier et en passant éventuellement un petit coup de fouet rapide.
6

Incorporez l’extrait de vanille et mélangez pour répartir les arômes : la vanille apportera une note parfumée qui s’accorde avec la douceur des poires.
7

Déposez les quartiers de poire dans le moule beurré en les répartissant harmonieusement afin qu’ils cuisent de façon homogène et remontent légèrement dans l’appareil pendant la cuisson.
8

Versez la pâte doucement sur les poires en partant du centre pour les envelopper sans les déplacer ; tapotez légèrement le moule pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et uniformiser la surface.
9

Parsemez la surface de petits morceaux de beurre pour favoriser une jolie dorure et des reflets croustillants sur le dessus une fois cuit.
10

Enfournez sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire environ 30–40 minutes : la flognarde est prête lorsque la surface est dorée, légèrement bombée et qu’un couteau planté au centre ressort propre.
11

Sortez le plat du four et laissez refroidir sur une grille jusqu’à tiédissement ; la texture va se densifier légèrement en refroidissant, offrant un cœur fondant et des bords plus fermes.
12

Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée d’un voile de sucre glace ou accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse pour un contraste crémeux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une flognarde toujours réussie, préférer des poires fermes mais mûres pour qu’elles tiennent à la cuisson et conserveront une texture fondante sans se détremper. Mesurer les ingrédients à l’aide d’une balance permet d’éviter un appareil trop liquide ou trop dense qui compromet la tenue et la couleur. Tamiser la farine puis l’incorporer sans trop travailler la pâte limite le développement du gluten et assure une mie tendre et souple. Chauffer le lait légèrement avant de l’ajouter aide la pâte à se lisser et évite les grumeaux tout en favorisant une cuisson homogène. Beurrer généreusement le moule et, si souhaité, saupoudrer très légèrement de farine ou de sucre pour faciliter le démoulage et obtenir des bords dorés. Répartir les poires de façon régulière garantit une cuisson uniforme, et immerger légèrement les fruits dans la pâte évite qu’ils remontent et brûlent. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau permet d’éviter le surcuit qui dessèche l’appareil tandis qu’un léger temps de repos chaud dans le four éteint stabilise la texture. Ajuster le sucre selon la maturité des poires et préférer le beurre froid en noisettes pour ponctuer de saveurs et de belles teintes caramélisées.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres