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1
Préchauffez le four à 180°C. Posez un plat allant au four et, si vous utilisez la poêle, une plaque pour y déposer les boulettes dorées.
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2
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l'œuf battu, la chapelure, l'oignon finement ciselé et l'ail réduit en purée. Assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes de Provence, puis travaillez brièvement à la main, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante, sans la pétrir.
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3
Humidifiez légèrement vos mains et façonnez des boules régulières de taille moyenne, en serrant juste assez pour qu'elles gardent leur forme. Posez-les sur une assiette et réservez.
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4
Chauffez la plus grande partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les boulettes en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, pendant 2 à 3 minutes par face. Retournez-les avec une spatule jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
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5
Pendant ce temps, taillez les tomates fraîches en petits dés. Versez-les dans une casserole chaude avec le reste de l'huile d'olive, salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15–20 minutes, jusqu'à réduction et obtention d'une sauce onctueuse et nappante.
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6
Disposez les boulettes pré-saisies dans le plat préchauffé, en une seule couche. Nappez-les généreusement de sauce tomate en répartissant les morceaux et les jus, afin que chaque boulette soit bien enrobée.
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7
Enfournez le plat pendant 12 à 15 minutes. La température à cœur doit être constante et la chair rester tendre.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Servez les boulettes chaudes, nappées de sauce, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.