Dessert

Flan onctueux à la châtaigne

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en position chaleur statique si possible, puis préparer un grand plat pouvant contenir de l'eau chaude pour le bain-marie ; le préchauffage régulier du four garantit une cuisson douce et uniforme du flan.
2

Verser le lait entier dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et l'extrait de vanille, chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre fonde et que de la vapeur se dégage sans atteindre l'ébullition ; retirer du feu dès que des petites bulles apparaissent sur les bords.
3

Pendant que le lait chauffe, casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux, ce qui permet d'aérer la base du flan et d'améliorer sa texture.
4

Tamiser la farine de châtaigne au-dessus du saladier puis l'incorporer délicatement au mélange œuf-sucre à l'aide d'une maryse ou d'un fouet, en veillant à bien délayer pour éviter tout grumeau et obtenir une préparation homogène et souple.
5

Verser le lait chaud en filet sur la préparation tout en fouettant constamment pour tempérer l'œuf et obtenir une émulsion lisse ; continuez jusqu'à intégration complète du liquide et vérifiez l'absence de particules résistantes.
6

Beurrer légèrement un ou plusieurs ramequins individuels (ou un moule unique) puis répartir la préparation à hauteur souhaitée en laissant un espace pour l'expansion ; tapoter doucement pour chasser d'éventuelles bulles d'air à la surface.
7

Installer les ramequins dans le grand plat et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules pour créer un bain-marie stable, puis enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes : le flan doit être pris au centre mais encore légèrement tremblotant, avec une surface à peine dorée.
8

Sortir les ramequins et laisser refroidir sur une grille à température ambiante, puis démouler délicatement en passant la lame fine d'un couteau sur le pourtour si besoin ; servir tiède pour une texture fondante ou réfrigéré pour une tenue plus ferme, éventuellement accompagné d'un filet de caramel ou de fruits frais.

💡 Astuce du chef

La consistance du flan dépend surtout de l’équilibre farine de châtaigne Œuf et lait, ajuster légèrement la quantité de lait si la pâte paraît trop épaisse pour obtenir une texture onctueuse sans grain. Utiliser du lait entier et ne pas le porter à ébullition évite la séparation et conserve l’onctuosité, maintenir une chaleur juste en dessous de l’ébullition et retirer du feu dès que de petites perles apparaissent. Incorporer la farine progressivement et tamisée réduit les grumeaux et permet d’obtenir une tenue homogène sans surmélanger. Verser le lait chaud en filet tout en fouettant à la main empêche les œufs de coaguler trop vite et assure une émulsion lisse. Beurrer généreusement les ramequins et, pour un démoulage propre, passer un couteau fin entre le flan et le moule si nécessaire. Le bain-marie doit être chaud mais non bouillant pour cuire doucement et prévenir les bulles et les fissures sur la surface. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le plat pour que le centre soit tremblotant mais pris, la surcuisson donne un flan sec et caoutchouteux. Laisser tiédir hors du four puis refroidir complètement si servi froid pour que la texture se stabilise et les arômes de châtaigne s’expriment mieux.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres