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1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique si possible. Préparer un grand plat pouvant contenir de l'eau chaude pour le bain-marie.
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2
Verser le lait entier dans une casserole, ajouter une partie du beurre et l'extrait de vanille. Chauffer à feu doux en remuant parfois, jusqu'à ce que le beurre fonde et que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans ébullition.
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3
Pendant ce temps, casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamiser la farine de châtaigne au-dessus du saladier, puis l'incorporer délicatement avec une maryse ou un fouet. Délayer jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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5
Verser le lait chaud en filet sur la préparation en fouettant constamment. Poursuivre jusqu'à l'intégration complète du liquide, puis vérifier qu'il ne reste aucune particule résistante.
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6
Beurrer légèrement un ou plusieurs ramequins, ou un moule unique, avec le reste du beurre. Répartir la préparation en laissant un espace pour l'expansion, puis tapoter doucement pour chasser les bulles d'air.
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7
Installer les ramequins dans le grand plat et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfourner au centre et cuire 35 à 40 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, avec une surface à peine dorée.
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8
Sortir les ramequins et laisser refroidir sur une grille à température ambiante. Démouler délicatement en passant au besoin une lame fine sur le pourtour. Servir tiède pour une texture fondante ou réfrigéré pour une tenue plus ferme, avec éventuellement du caramel ou des fruits frais.