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Ces penne associent des pâtes al dente, du thon en conserve et du chou-fleur attendri puis légèrement coloré à la poêle. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la crème fraîche et l'eau de cuisson donnent une sauce qui enrobe les pâtes. Le parmesan ajouté au moment du service renforce sa saveur salée et sa texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition et saler légèrement. Plonger les penne, cuire selon la durée indiquée sur le paquet pour les garder al dente, puis remuer de temps en temps. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Les cuire à la vapeur ou dans une petite casserole d'eau bouillante pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre facilement sans les réduire en purée. Égoutter et laisser tiédir.
Pendant la cuisson du chou-fleur, peler et émincer finement l'oignon. Écraser ou ciseler finement l'ail ; il doit être prêt à parfumer la poêle sans y rester assez longtemps pour brûler.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail et poursuivre environ une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
Ajouter les bouquets de chou-fleur dans la poêle et les saisir doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration. Écraser délicatement quelques morceaux avec une spatule, en laissant les autres entiers.
Égoutter soigneusement le thon en conserve, puis l'émietter à la fourchette. L'incorporer dans la poêle et mélanger en soulevant les ingrédients, sans écraser les morceaux.
Verser la crème fraîche et mélanger doucement. Laisser mijoter à feu doux une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe les ingrédients. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis ajuster. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau de cuisson réservée.
Égoutter les penne sans les rincer, puis les ajouter directement dans la poêle. Les enrober de sauce en remuant délicatement sur feu doux pendant une minute, jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées.
Servir immédiatement les penne bien chaudes dans les assiettes. Saupoudrer le parmesan râpé sur chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin blanc sec et minéral, qui allège la crème et accompagne le thon. Une salade de roquette aux agrumes apporte une note amère et acidulée. Des légumes rôtis au citron offrent un contraste chaud et ferme. En dessert, un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du thon et de l'ail seront plus marqués. La sauce épaissit et fige au froid. Ajoutez un petit filet d'eau ou de lait au moment de réchauffer chaque portion pour la détendre. Pour une conservation de plus de trois jours, répartissez les restes dans un sac de congélation, chassez l'air et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
