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1
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition et saler légèrement. Plonger les penne, cuire selon la durée indiquée sur le paquet pour les garder al dente, puis remuer de temps en temps. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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2
Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Les cuire à la vapeur ou dans une petite casserole d'eau bouillante pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre facilement sans les réduire en purée. Égoutter et laisser tiédir.
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3
Pendant la cuisson du chou-fleur, peler et émincer finement l'oignon. Écraser ou ciseler finement l'ail ; il doit être prêt à parfumer la poêle sans y rester assez longtemps pour brûler.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail et poursuivre environ une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
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5
Ajouter les bouquets de chou-fleur dans la poêle et les saisir doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration. Écraser délicatement quelques morceaux avec une spatule, en laissant les autres entiers.
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6
Égoutter soigneusement le thon en conserve, puis l'émietter à la fourchette. L'incorporer dans la poêle et mélanger en soulevant les ingrédients, sans écraser les morceaux.
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7
Verser la crème fraîche et mélanger doucement. Laisser mijoter à feu doux une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe les ingrédients. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis ajuster. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau de cuisson réservée.
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8
Égoutter les penne sans les rincer, puis les ajouter directement dans la poêle. Les enrober de sauce en remuant délicatement sur feu doux pendant une minute, jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées.
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9
Servir immédiatement les penne bien chaudes dans les assiettes. Saupoudrer le parmesan râpé sur chaque portion.