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Cette bolognaise associe du bœuf haché, des tomates pelées, de l'oignon et de la carotte, avec l'ail et les herbes de Provence pour l'assaisonnement. Les légumes sont d'abord fondus, puis la viande est dorée avant un mijotage de 20 minutes. La sauce obtenue, rustique et fondante, se sert avec des pâtes cuites al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pelez l'oignon et la carotte, émincez l'oignon en fines lanières, coupez la carotte en petits dés réguliers, puis hachez finement l'ail.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à fond épais. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites suer en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et commencent à s'attendrir. Ajoutez l'ail une minute avant la fin, sans le laisser colorer.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée en l'émiettant avec une spatule, puis laissez-la saisir sans remuer continuellement. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et sans trace de rose.
Ajoutez les tomates pelées avec leur jus et écrasez-les grossièrement à la cuillère ou à la fourchette. Ajoutez une partie de l'eau, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en les répartissant sur toute la surface.
Portez la préparation à petits frémissements, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 minutes pour surveiller la consistance.
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire. Si elle paraît trop acide, ajoutez une toute petite pincée de sucre ou une noisette de beurre. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec le reste de l'eau chaude.
Servez immédiatement la bolognaise bien chaude sur des pâtes cuites al dente. Nappez généreusement, puis terminez, selon votre goût, avec le reste de l'huile d'olive ou du parmesan râpé.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des tagliatelles ou des spaghetti cuits al dente : elles retiennent bien la préparation tout en gardant une texture ferme. Une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de citron apporte de la fraîcheur et allège la viande et la tomate. Une bruschetta à l'ail et à la tomate peut être proposée en entrée, tandis qu'un dessert à l'orange ou au citron termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, ses arômes seront plus marqués et sa texture plus onctueuse. Avant de la réchauffer à feu doux, ajoutez un petit filet d'eau ou un fond de jus de cuisson pour lui rendre sa fluidité. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans des sacs bien fermés et congelez-la pendant plusieurs mois. Les légumes resteront fondants après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
