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Les spaghetti aux gambas associent des pâtes cuites al dente à des crustacés sautés dans l'ail, l'huile d'olive et le piment. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche, tandis que l'eau de cuisson aide à lier la sauce. Prête rapidement, cette recette se caractérise par des gambas juste saisies, roses et encore juteuses, et par un assaisonnement relevé mais modulable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghettis, remuez en début de cuisson, puis faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils restent légèrement fermes sous la dent. Égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l'ail et taillez-le très finement. Ciselez le persil en ne gardant que les feuilles, puis préparez le piment en poudre à portée de main.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et commence à dorer, sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les gambas en une seule couche. Salez et poivrez, puis sautez-les en les retournant régulièrement pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et que leur chair soit ferme mais encore juteuse.
Ajoutez le piment en poudre en fin de cuisson. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Baissez le feu, ajoutez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober. Si l'ensemble paraît sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce liée et soyeuse.
Hors du feu, incorporez le persil ciselé et mélangez une dernière fois. Laissez reposer quelques instants avant de dresser.
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes. Proposez le reste de l'huile d'olive en filet au moment du service, ou terminez par un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre l'huile et le caractère de l'ail. Une salade de roquette, pamplemousse et parmesan apporte fraîcheur, amertume et note salée. Des légumes rôtis au citron confit prolongent les saveurs du plat avec une garniture chaude. Un sorbet au citron ou à la mandarine termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les spaghetti jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Les parfums d'ail et de piment seront plus marqués, et l'huile d'olive peut figer, ce qui rendra les pâtes collantes à froid. Réchauffez-les à la poêle avec un petit fond d'eau ou un trait d'huile d'olive pour retrouver une texture plus souple. Vous pouvez congeler le plat pendant un mois maximum si les gambas étaient fraîches et n'avaient pas déjà été décongelées. Placez-le dans un sac bien fermé, décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
