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Ce plat de spaghetti associe des légumes râpés, courgette et carotte, revenus à l'huile d'olive avec de l'ail, puis liés aux pâtes avec un peu d'eau de cuisson. Le parmesan apporte une note salée et crémeuse. Les légumes restent fondants avec un léger mordant, tandis que l'eau de cuisson aide à former une sauce souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement. Plongez les spaghettis en les séparant avec une fourchette, puis faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Testez-les 1 à 2 minutes avant la fin : ils doivent rester al dente.
Brossez la courgette et pelez la carotte si sa peau est épaisse. Râpez les légumes avec une grosse râpe ou un robot à grosse grille, puis pressez-les légèrement dans un torchon propre ou entre vos paumes pour retirer l'excès d'eau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les légumes râpés et étalez-les en une couche régulière.
Ajoutez le sel et le poivre, puis faites revenir les légumes 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être fondants tout en gardant un léger mordant ; laissez l'humidité s'évaporer, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Égouttez les spaghettis en conservant de l'eau de cuisson. Versez-les dans la poêle et mélangez vigoureusement avec les légumes. Si le mélange paraît sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce souple qui enrobe les pâtes.
Servez immédiatement dans les assiettes et parsemez de parmesan râpé. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive crue, quelques tours de moulin à poivre ou des herbes fraîches finement ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la carotte et le parmesan. Une salade de roquette et de pignons apporte amertume et croquant. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes végétales ; une tartelette au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les spaghettis, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les pâtes seront un peu moins souples et les saveurs d'ail plus marquées. Un peu d'huile d'olive avant de fermer limite le dessèchement des légumes. Pour une conservation plus longue, répartissez le plat dans un sac adapté au congélateur, chassez l'air et gardez-le jusqu'à deux mois. Réchauffez directement à la poêle avec un peu d'eau pour rendre la sauce plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
