Spaghetti aux tomates fraîches et palourdes savoureuses
Un plat qui sent le large et le soleil à la fois : ces spaghetti aux tomates fraîches et palourdes savoureuses promettent un repas à la fois simple et mémorable. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette recette évoque les tablées familiales où l'on partage un grand plat fumant, des ingrédients gorgés de goût et la convivialité d'un dîner sans chichi. Les palourdes apportent la touche iodée et délicate, tandis que les tomates fraîches libèrent une douceur acidulée qui équilibre la chair marine. L'ail et l'huile d'olive enveloppent le tout d'un parfum chaleureux, le vin blanc sec relève subtilement sans dominer, et le persil frais vient rafraîchir chaque bouchée. Léger et rassasiant, ce plat fonctionne aussi bien pour une soirée en semaine que pour une occasion plus festive, sans complexité inutile. Accessible et généreuse, cette recette invite à se mettre à table rapidement et avec confiance : le plaisir est garanti, pour les amateurs de fruits de mer comme pour ceux qui aiment les saveurs claires et nettes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par vérifier et nettoyer les palourdes : placez-les dans un grand bol d'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes pour qu'elles expulsent le sable, puis rincez-les sous l'eau courante en frottant doucement chaque coquille pour ôter toute impureté visible.Commencez par vérifier et nettoyer les palourdes : placez-les dans un grand bol d'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes pour qu'elles expulsent le sable, puis rincez-les sous l'eau courante en frottant doucement chaque coquille pour ôter toute impureté visible.
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Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée .
Dès que l'eau bout, plongez les spaghettis en veillant à bien les séparer pour éviter qu'ils ne collent. Remuez les premières minutes, puis poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, ferme sous la dent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée .
Dès que l'eau bout, plongez les spaghettis en veillant à bien les séparer pour éviter qu'ils ne collent. Remuez les premières minutes, puis poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, ferme sous la dent. -
Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, préparez la base de la sauce : taillez les tomates en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et hachez finement l'ail et le persil. Mesurez le vin blanc pour l'avoir prêt.Pendant la cuisson des pâtes, préparez la base de la sauce : taillez les tomates en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et hachez finement l'ail et le persil. Mesurez le vin blanc pour l'avoir prêt.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Quand elle commence à scintiller, faites suer l'ail émincé 30 à 60 secondes en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le colorer afin d'éviter toute amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Quand elle commence à scintiller, faites suer l'ail émincé 30 à 60 secondes en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le colorer afin d'éviter toute amertume. -
Étape 5Ajoutez les dés de tomate dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites compoter en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et commencent à s'assouplir .
Vous devez obtenir une texture moelleuse sans être complètement réduite en purée.Ajoutez les dés de tomate dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites compoter en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et commencent à s'assouplir .
Vous devez obtenir une texture moelleuse sans être complètement réduite en purée. -
Étape 6Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis laissez le liquide réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs sans évaporer totalement l'acidité du vin.Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis laissez le liquide réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs sans évaporer totalement l'acidité du vin.
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Étape 7Versez les palourdes égouttées dans la poêle, couvrez immédiatement et augmentez le feu à vif : laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent complètement. Jetez les palourdes restées fermées. Pendant la cuisson, secouez la poêle une ou deux fois pour répartir la chaleur.Versez les palourdes égouttées dans la poêle, couvrez immédiatement et augmentez le feu à vif : laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent complètement. Jetez les palourdes restées fermées. Pendant la cuisson, secouez la poêle une ou deux fois pour répartir la chaleur.
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Étape 8Quand les palourdes sont ouvertes, réduisez le feu à doux et retirez la poêle du feu quelques instants pour que la sauce ne réduise pas trop .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant la sauce.Quand les palourdes sont ouvertes, réduisez le feu à doux et retirez la poêle du feu quelques instants pour que la sauce ne réduise pas trop .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant la sauce. -
Étape 9Égouttez soigneusement les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée. Remettez les pâtes dans la casserole chaude hors du feu, incorporez la sauce aux palourdes et mélangez délicatement pour enrober chaque brin. Si la préparation semble sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour lier et obtenir une texture soyeuse.Égouttez soigneusement les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée. Remettez les pâtes dans la casserole chaude hors du feu, incorporez la sauce aux palourdes et mélangez délicatement pour enrober chaque brin. Si la préparation semble sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour lier et obtenir une texture soyeuse.
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Étape 10Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les pâtes juste avant de servir .
Mélangez brièvement pour libérer ses parfums. Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la chaleur et les arômes, en veillant à répartir équitablement les palourdes et la sauce sur chaque portion.Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les pâtes juste avant de servir .
Mélangez brièvement pour libérer ses parfums. Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la chaleur et les arômes, en veillant à répartir équitablement les palourdes et la sauce sur chaque portion.
Les conseils du chef
Pour obtenir des spaghettis aux palourdes parfaitement réussis il est essentiel de contrôler la cuisson des coquillages en privilégiant une source de chaleur régulière afin que les palourdes s'ouvrent rapidement sans caoutchouteux, et retirer immédiatement celles qui restent fermées pour éviter tout risque sanitaire. Pour préserver la texture des tomates et leur fraîcheur, couper des dés réguliers et les laisser juste fondre plutôt que confire afin de garder de la vivacité en bouche.
L'ail réclame une cuisson douce et brève pour infuser sans brûler, et s'il commence à brunir il faut baisser le feu ou l'enlever pour éviter l'amertume. Le vin blanc doit être réduit suffisamment pour concentrer les arômes sans laisser de note alcoolisée, cinq à huit minutes de réduction sur feu vif donnent un bon compromis.
Bien saler l'eau des pâtes pour parfumer l'intérieur de la pâte et égoutter al dente en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si elle est trop épaisse. Mélanger les pâtes et la sauce hors feu permet d'éviter de surcuire les spaghettis et favorise une émulsion soyeuse avec l'huile d'olive.
Terminer l'assaisonnement en goûtant et ajouter poivre ou sel progressivement pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la délicatesse iodée et la fraîcheur acidulée, optez pour un vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un pinot grigio qui nettoie le palais sans masquer la douceur des palourdes.
En entrée, une salade froide de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive apporte amertume et croquant qui préparent au plat principal.
Comme accompagnement, des crostini à l'ail légèrement dorés prolongent la texture des pâtes tout en apportant une note toastée et gourmande.
En dessert, un sorbet citron vert ou yuzu offre une finale rafraîchissante pour contraster la matière grasse et prolonger la sensation de mer.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur des spaghetti aux tomates et palourdes, il est essentiel de consommer ce plat immédiatement après la préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture des palourdes, les rendant caoutchouteuses si elles ne sont pas consommées rapidement. Évitez de congeler ce plat, car les pâtes et les fruits de mer ne supportent pas bien la congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer et peut ne pas convenir aux personnes allergiques.
En remplacement, envisagez des cœurs d'artichauts pour une option végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail risque-t-il de brûler et devenir amer pendant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les palourdes peuvent-elles rester fermées ou contenir du sable après la cuisson ?
Pourquoi les tomates peuvent-elles ne pas devenir fondantes et laisser une sauce trop aqueuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
