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Ces spaghetti associent des palourdes ouvertes dans une sauce courte au vin blanc, à l’ail, aux tomates fraîches et à l’huile d’olive. Les coquillages apportent une saveur iodée, tandis que les tomates encore en dés gardent une texture moelleuse et une légère vivacité. La cuisson des pâtes doit rester al dente, puis l’eau de cuisson sert à lier la sauce hors du feu. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche à ce plat complet et rapidement préparé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez et nettoyez les palourdes. Faites-les tremper dans un grand bol d'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes, puis rincez-les sous l'eau courante en frottant doucement les coquilles pour retirer les impuretés visibles.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez les spaghettis en les séparant, remuez les premières minutes, puis poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente et encore fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, taillez les tomates en petits dés réguliers, hachez finement l'ail et le persil, puis mesurez le vin blanc. Réservez le persil haché pour le dressage.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle scintille, faites suer l'ail pendant 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser colorer.
Ajoutez les dés de tomate et augmentez légèrement le feu. Faites compoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps : les tomates doivent rendre leur jus et s'assouplir, sans être réduites en purée.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit moins abondant, sans l'évaporer complètement.
Égouttez les palourdes et versez-les dans la poêle. Couvrez immédiatement, augmentez le feu à vif et laissez cuire 4 à 5 minutes, en secouant la poêle une ou deux fois, jusqu'à l'ouverture complète des coquilles. Jetez celles qui restent fermées.
Quand les palourdes sont ouvertes, réduisez le feu à doux et retirez la poêle du feu quelques instants. Goûtez la sauce, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Égouttez les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude hors du feu, ajoutez la sauce aux palourdes et mélangez délicatement. Si l'ensemble semble sec, ajoutez un peu d'eau réservée pour obtenir une sauce soyeuse.
Saupoudrez le persil réservé sur les pâtes juste avant de servir et mélangez brièvement. Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant les palourdes et la sauce sur chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un pinot grigio, qui accompagne les palourdes sans couvrir leur finesse. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte fraîcheur et croquant. Des crostini à l’ail prolongent la note toastée, tandis qu’un sorbet au citron vert ou au yuzu offre une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte parfaitement étanche, et consommez-les sous vingt-quatre heures. Un repos de quelques heures au frais peut intensifier les parfums d’ail, de vin blanc et de persil, mais les pâtes s’assoupliront et les palourdes perdront en texture. Vous pouvez verser un léger filet d’huile d’olive avant de fermer la boîte pour limiter l’adhérence des spaghettis. Évitez le compartiment à glace : le froid intense rendrait la chair des palourdes caoutchouteuse et altérerait la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
