Pâtes

Spaghetti Fondants aux Légumes Râpés et Parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour parfumer les pâtes dès la cuisson ; plongez les spaghettis en les séparant délicatement avec une fourchette pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en testant la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente.
2

Pendant que les pâtes cuisent, brossez la courgette et pelez la carotte si la peau est épaisse, puis râpez-les sur une grosse râpe ou passez-les au robot à grosse grille pour obtenir des filaments homogènes ; pressez légèrement les légumes râpés dans un torchon propre ou entre les paumes pour éliminer l'excès d'eau qui diluerait la sauce.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer sans le laisser colorer afin de libérer ses arômes ; augmentez ensuite légèrement le feu, versez les légumes râpés et étalez-les en une couche uniforme pour favoriser une cuisson régulière.
4

Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre, puis faites revenir les légumes 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : cherchez une texture fondante avec encore un léger mordant, et laissez évaporer l'humidité pour concentrer les saveurs ; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
5

Égouttez les spaghettis en conservant une petite tasse d'eau de cuisson si vous souhaitez lier le plat ; versez les pâtes directement dans la poêle, mélangez vigoureusement pour bien enrober les fils de pâte des légumes et, si l'ensemble paraît sec, ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson pour obtenir une liaison soyeuse qui enrobe bien les spaghettis.
6

Servez immédiatement en répartissant dans les assiettes et parsemez chaque portion de parmesan râpé ; pour une finition aromatique, ajoutez un filet d'huile d'olive crue et, si désiré, quelques tours de moulin à poivre ou des herbes fraîches finement ciselées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un plat homogène et savoureux sans surprise, filtrer les courgettes râpées dans une passoire avec un peu de sel pour extraire l’eau et éviter un mélange trop humide qui diluerait la sauce. Adapter le temps de cuisson des légumes à leur taille en réduisant légèrement la chaleur si les morceaux brunissent trop vite afin de préserver douceur et couleur. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson pour corriger sans sursalage, le parmesan intensifiant l’assaisonnement final. Maintenir l’ail à feu doux pour qu’il parfume sans devenir amer et retirer la poêle du feu si l’ail commence à colorer trop vite. Conserver une louche d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance et lier la sauce si elle paraît sèche. Mélanger pâtes et légumes hors du feu et laisser reposer une minute pour que les amandes aromatiques se mêlent et que l’émulsion prenne entre huile et eau de cuisson. Râper le parmesan juste avant de servir pour un goût frais et éviter un fromage qui fond trop rapidement. Utiliser une huile d’olive de bonne qualité à température modérée pour révéler les saveurs sans couvrir les légumes. Contrôler le poivre en fin de préparation pour préserver la finesse du plat.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres