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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement. Plongez les spaghettis en les séparant avec une fourchette, puis faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Testez-les 1 à 2 minutes avant la fin : ils doivent rester al dente.
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2
Brossez la courgette et pelez la carotte si sa peau est épaisse. Râpez les légumes avec une grosse râpe ou un robot à grosse grille, puis pressez-les légèrement dans un torchon propre ou entre vos paumes pour retirer l'excès d'eau.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les légumes râpés et étalez-les en une couche régulière.
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4
Ajoutez le sel et le poivre, puis faites revenir les légumes 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être fondants tout en gardant un léger mordant ; laissez l'humidité s'évaporer, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Égouttez les spaghettis en conservant de l'eau de cuisson. Versez-les dans la poêle et mélangez vigoureusement avec les légumes. Si le mélange paraît sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce souple qui enrobe les pâtes.
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6
Servez immédiatement dans les assiettes et parsemez de parmesan râpé. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive crue, quelques tours de moulin à poivre ou des herbes fraîches finement ciselées.