Pâtes

Spaghetti aux gambas ail et piment

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez les spaghettis ; remuez en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Pendant la cuisson, surveillez la texture pour qu'elle reste légèrement ferme sous la dent. Égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin.
2

Pendant que les pâtes cuisent, épluchez l'ail et taillez-le très finement pour qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler. Ciselez le persil en veillant à ne garder que les feuilles pour un parfum frais et une belle couleur verte. Si vous utilisez des flocons de piment, préparez-les à portée de main.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; l'huile doit être chaude mais non fumante pour que l'ail dore doucement. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir en remuant constamment : l'objectif est de le parfumer sans le brunir, afin d'obtenir un goût doux et légèrement toasté.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les gambas décortiquées en une seule couche pour qu'elles saisissent uniformément. Salez et poivrez immédiatement pour bien assaisonner. Sautez les gambas en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rose et que leur chair devienne ferme mais encore juteuse — en général quelques minutes suffisent.
5

Si vous souhaitez une pointe de chaleur, saupoudrez les flocons de piment en fin de cuisson pour qu'ils libèrent leur piquant sans dominer les autres arômes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Baissez le feu, ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec les gambas et mélangez délicatement en utilisant des gestes de relevage pour enrober chaque brin. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si le mélange semble trop sec ; elle aidera à lier la sauce et à donner une texture soyeuse.
7

Incorporez le persil ciselé hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Mélangez une dernière fois pour répartir les herbes et laissez les saveurs se fondre quelques instants avant le dressage.
8

Servez sans attendre dans des assiettes chaudes pour maintenir la chaleur et la texture des gambas. Proposez un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir si vous souhaitez intensifier le gras et le parfum, ou un tour de moulin à poivre pour finir.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant et sans surprises, contrôler d’abord la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée afin d’obtenir un al dente ferme et éviter la pâte pâteuse après mélange. Adapter la quantité d’eau et saler généreusement la cuisson des pâtes pour qu’elles s’imprègnent mieux en saveur et ne dépendent pas uniquement de l’assaisonnement final. Égoutter les spaghettis rapidement en réservant une louche d’eau de cuisson si la sauce paraît sèche parce que cet amidon relie et lisse la liaison sans détremper. Assaisonner les gambas légèrement avant cuisson et ajuster en fin pour éviter de sur-saler les fruits de mer qui concentrent le goût à la cuisson. Contrôler la poêle chaude mais non fumante pour saisir les gambas rapidement et préserver leur texture fondante plutôt que de les cuire longtemps et les rendre caoutchouteuses. Ajouter l’ail en chaleur modérée et le surveiller attentivement car il brunît vite et devient amer, mieux vaut un aromate doré et parfumé. Incorporer le persil hors du feu pour conserver sa fraîcheur et sa couleur vive. Mélanger pâtes et gambas à feu doux avec l’eau de cuisson pour amalgamer les saveurs et ajuster poivre et piment en fin pour garder la maîtrise du piquant.

Nutrition (pour 100g)

197

kcal

14g

Prot.

10g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres