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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghettis, remuez en début de cuisson, puis faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils restent légèrement fermes sous la dent. Égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l'ail et taillez-le très finement. Ciselez le persil en ne gardant que les feuilles, puis préparez le piment en poudre à portée de main.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et commence à dorer, sans brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les gambas en une seule couche. Salez et poivrez, puis sautez-les en les retournant régulièrement pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et que leur chair soit ferme mais encore juteuse.
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5
Ajoutez le piment en poudre en fin de cuisson. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Baissez le feu, ajoutez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober. Si l'ensemble paraît sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce liée et soyeuse.
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7
Hors du feu, incorporez le persil ciselé et mélangez une dernière fois. Laissez reposer quelques instants avant de dresser.
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8
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes. Proposez le reste de l'huile d'olive en filet au moment du service, ou terminez par un tour de moulin à poivre.